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啤酒鸭具体来说是一道风味独特的特色佳肴，也是深受广大食客喜爱的菜肴。啤酒鸭据传起源于清代。啤酒鸭的做法具有很多种。其主料为鸭子与啤酒。将鸭肉以及啤酒一同炖煮成菜，能使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香还带有一股啤酒清香。 一、 啤酒鸭怎么做？传统是这样做的 传统做法的食材准备： 麻鸭一只、土豆一个、水发香菇六个、啤酒一瓶、啤酒鸭原料八角（又称五香、大料）桂皮各一个、姜片三片、老姜一小块拍碎、蒜瓣两个、青葱一把、葱白切段及葱叶切末。 传统做法的制作步骤 1、鸭子剁块与洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水再加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水挑出老姜，洗净锅并擦干。 2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，再倒入鸭块加少许酱油翻炒。然后倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），再多煮一会，这样汤汁看起来就比较浓。 3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块与香菇，再换大火沸一下再调回小火。 4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，然后大火收汁。放鸡精起锅，再装盘后洒葱末。 二、 啤酒鸭怎么做？ 做法一的食材准备： 配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。 调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒。 做法一的制作步骤 把鸭子用水煮一下切块，然后用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器再加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。 锅内放油烧至七成熟，再放入桂皮、八角、葱段煸炒； 再把鸭肉倒入锅中 ，然后放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味； 鸭肉炒至金黄色后，再倒入啤酒，然后大火煮开 ； 然后将啤酒煮到半干时，再将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。 如果急着吃可以用高压锅焖。 三、 啤酒鸭怎么做？  鸭（不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多） 调料：啤酒一瓶 、生姜、大蒜、老抽、鸡精、盐、白糖、八角（茴香）、桂皮。 啤酒鸭做法二的制作步骤： 先把鸭剁块，要保留完整的头、翅、腿和爪以便装盘时拼造型。 在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。 将鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后再加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。 自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，然后把水分收干. 这时可以根据自己的口味加盐或糖. 水分收干以后再按鸭子的形状装盘，再撒上葱花。 四、 啤酒鸭怎么做？  2、准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下不要切成片。 3、将切好的鸭块 放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好适时起锅。 4、开油锅将油熟至 70 度时将第二条准备的东西倒入油锅炒 5 分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒至肉成白色即可。 5、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要 倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。 6、大火烧开后 5 分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精然后起锅。 五、 啤酒鸭怎么做？ 做法四的食材准备： 鲜肉鸭 500 克、甜豆 5 克、鲜辣椒 5 克、姜 10 克、蒜头 5 克、八角 2 粒、桂皮 3 克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油 10 克、盐 8 克、白糖 6 克 、高汤 30 克、食用油 70 克、少许白胡椒粉及芡粉 5 克 做法四的制作步骤 先将鸭肉洗净再剁成 6 公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍与辣椒切成丝； 然后用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香及蒜头，把这些炒出香味； 这时加入啤酒和高汤， 等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油； 调好味道之后就改成小火焖 30 分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡出镬，最后盛盘上桌。 六、 啤酒鸭怎么做？ 1、挑一只小番鸭，然后再回家洗净切块备用； 2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻； 3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒； 4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了； 5、就像吃火锅一样 ，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！ 网络综合 |
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