冯二静的108道川菜；椒麻鸡（18）

第十八道菜：椒麻鸡

菜品的简介：这道椒麻鸡是四川省的特色传统川菜菜，它属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作手法也比较简单。“椒麻”是川菜独有的口味。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。

菜品的材料及做法；

• 主料：土鸡，洋葱，辣椒

• 辅料：自制麻椒红油，盐，花椒粒，麻椒粒，花椒粉，姜，胡椒粒，八角香叶，白芷，党参，大枣，枸杞，大葱，桂皮

做法：把需要的材料准备好

把土鸡收拾干净后，再把土鸡的身上，用盐、花椒粉，腌制20分钟，让它进入肉里

在把姜切片、大葱切成片

把大料备好

线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀剪成小段

里锅加水，放入花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，直到香味出来

放入土鸡，加适量的盐，大火煮开

转成小火煨它，煮到土鸡9成熟

再把土鸡捞起等它凉透

热锅转小火在把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装到碗里加入适当的盐

把油烧到7成热的时候，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透就好

把洋葱和大葱切成丝儿

等 鸡凉透了以后，用手把鸡肉撕碎，加入洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油

一起拌均匀即可

成品：

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