下馆子最爱点的菜就是麻辣水煮鱼片,一片片的鱼肉嫩鲜美,配菜也多,没粗都要吃到底,作为湖南人,最爱的就是辣,麻辣当然最棒了,所以小编今天做了个麻辣水煮鱼片,希望大家能喜欢,多多收藏! 食材:草鱼一条、莴苣一根、豆皮一张、鸡蛋清、麻椒适量、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜、料酒、盐、鸡精、生粉 步骤:1、将鱼洗干净,分三层划开,鱼骨头为一层!不会可以在卖鱼的地方切好! 2、采取斜切刀法,第一刀不切断,第二刀切断成型!如图不要切太薄,煮的时候容易散; 3、用料酒、盐、姜片、生粉、蛋清将切好的鱼片抓均匀腌20分钟!鱼头鱼骨同样!腌好备用; 4、莴苣削皮洗净后切成1cm宽左右的条状备用; 5、豆皮切成如图的条状,备用; 6、起锅,倒入适量植物油,烧热放姜片、蒜瓣、花椒炒香,鱼头放入翻炒片刻,加水没过鱼头!待煮沸后放一勺料酒,然后放莴苣豆皮以及鱼骨!小火炖熟,放适量盐鸡精调味!慢慢一片片放入鱼片!变色马上关火(大概一分钟),然后盛出,再上面放干辣椒麻椒,在另起烧油浇在上面即可! 7、口味重的可以加一些小米椒。 8、出炉了就可以开吃啦~ |
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