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第一章 蔬菜种类及茬口安排
第一节 我市栽培的蔬菜种类及主要品种
根据各种蔬菜的主要生物学特性、食用器官的不同，结合栽培技术特点，按照农业生物学分类，将目前我市栽培的蔬菜分成 12 大类（不包括食用菌和豆芽菜）。
一、白菜类
白菜类蔬菜是我市栽培的重要蔬菜， 包括结球白菜 （即大白菜或胶菜） 、 不结球白菜 （青菜、小白菜、腌白菜等） 、半结球白菜（黄芽菜） 、菜薹（即菜心）等。以柔嫩的叶丛、叶球、菜梗为食用部位，栽培面积大、品种多、周年供应，是城乡居民消费量最大的一类蔬菜。
（一）结球白菜
就是大白菜，俗称胶菜。多为秋冬栽培，但也可以选用耐抽薹的品种，在春季和初夏上市。按照叶球形态分为卵圆形、平头型、直筒型，按照叶色分为青帮型、白帮型。目前主要的栽培品种有鲁白 1 号、青杂 3 号、青杂 5 号、山东 4 号、早熟 5 号、早熟 6 号、夏阳白、春大将等。
（二）不结球白菜
包括青菜、小白菜、腌白菜、塌棵菜等。青菜、小白菜周年生产腌白菜按照绍兴小雪腌菜的习惯，一般在秋季播种，小雪前后收获腌制塌棵菜多数为秋冬栽培。
1、青菜。品种很多，有油冬儿、早青菜、三月青、白叶四月慢、黑叶四月慢、五月慢、矮抗青（小塘菜） 、上海青、苏州青、抗热王等。
2、小白菜。有绍兴小白菜、早熟 5 号（作小白菜栽培） 。
3、腌白菜。有矮黄头、半高种白菜、长梗白菜等。
4、塌棵菜。多为上海地方品种，有大八叶、中八叶、小八叶等。
（三）半结球白菜
这种类型的白菜主要是黄芽菜，品种有绍兴黄芽菜、上虞黄芽菜、黄芽 14 等。
（四）菜薹
有白菜薹、青菜薹和红菜薹之分，除了青菜薹中菜心专用品种可以周年生产外，其余一般都秋季播种，晚秋至冬春季上市。白菜薹可以用本地的半高种白菜、矮黄头白菜，也有专用品种，即早白Ⅰ、早白Ⅱ、早白Ⅲ等。青菜薹除了可以用油冬儿、苏州青作菜薹栽培外，也有专用品种，如香港菜心、广州菜心、四九菜心等。红菜薹（紫菜薹）是从武汉引进的系列地方品种。
二、根菜类
根菜类目前栽培的主要有萝卜、胡萝卜、大头菜（本大头菜） 、芜青甘蓝（洋大头菜）等，但后两种我市栽培较少。
1、萝卜。主要为秋播，但随着春萝卜、夏萝卜新品种的不断育成，春夏两季的栽培面积也不断扩大。秋冬萝卜主要品种有梨头种、浙大长、太湖萝卜、心里美等夏秋萝卜有短叶 13、小钩白、夏抗 40 等春萝卜有迟花萝卜、9646
等四季萝卜有樱桃萝卜、小红萝卜、一点红等。
2、胡萝卜。主要品种有新黑田五寸、扬州红 1 号等。
三、甘蓝类
甘蓝类包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝（苤蓝） 、抱子甘蓝、芥蓝等，我市以前三种为主，后三种较少栽培。以柔嫩叶丛、叶球、侧芽形成的小叶球，膨大的肉质茎、花球或花茎为食用部位。
1、结球甘蓝。即甘蓝、包心菜，依叶片的特征分普通甘蓝、紫甘蓝等，我市以种植普通甘蓝为主依叶球形状分平头、圆头、尖头三个类型。主要栽培品种有京丰 1 号、夏光、黑叶小平头、争春、寒光、鸡心包、牛心包等。
2、花椰菜。即花菜，依花球颜色分白花菜、紫花菜等，我市主栽白花菜，紫花菜很少。按照其生育期长短将花菜品种分为早熟、中熟、晚熟三种类型，其品种名称以定植到产品开始收获的天数命名，如东海明珠 80 天。早熟种从定植到始收 40—60 天，花球较小，较耐高温中熟种 70—90 天，花球大晚熟种需 100—120 天及以上，植株高大，生长势强。
3、青花菜。又名茎椰菜、绿花菜、西兰花等，按花球类型分为主花球型和主侧花球兼用型两类，出口的为主花球型品种。主要品种有优秀、绿雄 90、圣绿、蔓陀绿、东京绿、绿岭、里绿等。
四、芥菜类
我市栽培的芥菜类蔬菜主要是加工用的芥菜和榨菜。
1、芥菜。以春秋两季栽培为主，是绍兴霉干菜的主要原料，品种有分蘖芥中的雪里蕻和黄心芥，花叶芥中的金丝芥、银丝芥，以及大叶芥、弥陀芥（叶瘤芥）等。从日本引进的高菜也属于大叶芥菜，以腌制为主。
2、榨菜。有散叶榨菜和板叶榨菜，以冬种春收为主，上虞市近年开始种植秋榨菜，品种有碎叶种、半碎叶种、浙桐 1 号等。
五、绿叶菜类
绿叶菜所包括的蔬菜种类很多，有要求冷凉气候的芹菜、菠菜、莴苣、茼蒿、芫荽等，要求温暖气候的苋菜、空心菜、木耳菜等，还有许多野生种，如马兰头、荠菜、蕺菜（鱼腥草） 、紫背天葵（观音菜）等。
1、芹菜。分中国芹菜（本芹）和西芹（洋芹）两大类。本芹品种有青芹、黄心芹、玻璃脆芹、上农玉芹等，西芹品种有犹他 52—70、佛罗里达 683、康乃尔 19 等。
2、菠菜。按种子（果实）有无刺分有刺种和无刺种，按叶片形状分尖叶种和圆叶种，按植株形态分直立型和塌地型。主要品种有绍兴火筒菠、塌地菠、全能菠菜、新世纪等。
3、莴苣。分茎用莴苣和叶用莴苣两大类。茎用莴苣俗称莴苣笋，有很多类型，按叶形分尖叶种、圆叶种，按肉质茎的颜色分白皮种、青皮种，按叶色分绿叶种、紫红叶种，按熟性分早熟种、中熟种和晚熟种。主要品种有早熟圆叶、笔杆种、成都二白皮、耐热二白皮、挂丝红等。叶用莴苣，即生菜，有散叶生菜、结球生菜，主要品种有软尾生菜、玻璃生菜、意大利全年耐抽薹生菜、美国 PS 等。
4、茼蒿。俗称蒿菜，以春秋两季栽培为主，主要品种有大叶蒿菜、小叶蒿菜。
5、芫荽。别名香菜，用保护地可周年栽培，品种有青梗种、红梗种。
6、苋菜。按叶色分绿苋、红苋、彩色苋，我市很少种彩色苋。生产上，除了采收嫩株外，还专门种植菜梗做霉苋菜梗原料。主要品种有白米苋、青苋、尖叶红苋、圆叶红苋、麻杆种（收菜梗）等。
7、空心菜。又名蕹菜、竹叶菜，耐热耐湿，主要品种有大叶白茎、小叶青茎。
8、木耳菜。又名落葵、胭脂叶，与空心菜相似，耐热耐湿，主要品种有细叶木耳菜、大叶木耳菜、红梗木耳菜等。
六、茄果类
茄果类包括番茄、茄子、辣椒。
1、番茄。按果实大小分有两种类型，即普通番茄、樱桃番茄按果皮颜色分，有大红
番茄、粉红番茄、黄皮番茄、彩色番茄等。我市以栽培普通大红番茄为主，也有部分樱桃番茄。普通大红番茄主要品种有合作 903、早丰、早魁、浙杂 5
号、浙杂 806、浙杂 203、江苏 14、以色列系列番茄等。樱桃番茄果实颜色有大红、朱红、黄色等，果实形状有圆形、长圆形、哑铃形等，品种主要有小铃、卡罗、圣女、金珠等。
2、茄子。按果实形状分长茄、圆茄、灯泡茄，按果实颜色分红茄、紫茄、青茄、白茄等，我市主栽红茄。主要品种有杭茄 1 号、杭茄 3 号、引茄 1 号、绍兴本地红茄、诸暨藤茄等。
3、辣椒。有三个变种：樱桃椒，又叫朝天椒，果小，作观赏用辣椒，鲜食、干制或腌制甜椒，果肉厚，无辣味。辣椒、甜椒在我市均有一定的生产规模。辣椒品种有杭椒 1号（弄口早椒） 、红椒 1 号、羊角椒、牛角椒、湘研系列等，甜椒品种有上海茄门、嘉配 3号、嘉配 5 号、海丰系列、中椒系列以及白雪公主、橘西亚、紫贵人等彩色甜椒。
七、瓜类
瓜类是蔬菜中的一个大类，包括南瓜、冬瓜、黄瓜、瓠瓜、丝瓜、西葫芦、苦瓜、西瓜、甜瓜、佛手瓜、菜瓜和越瓜等，作蔬菜、水果或蔬菜水果兼用。
1、南瓜。嵊州、新昌等叫饭瓜，有圆南瓜、长南瓜两个类型，主要品种有早圆南瓜、十姐妹南瓜、黄狼南瓜、麻盘南瓜、枕头南瓜、无蔓南瓜，日本锦栗、赤栗、锦圆、夷香等粉质小南瓜，迷你小南瓜系列等。以食用嫩南瓜、老熟南瓜为主，也有食用嫩茎、花蕾和花朵的，近几年南瓜加工呈上升趋势。北瓜是南瓜的一种，供观赏用。
2、冬瓜。按果实大小分大果型和小果型两类，小果型冬瓜叫仔冬瓜。按果皮颜色分粉皮冬瓜和青皮冬瓜，主要品种有本地白皮冬瓜、广东青皮冬瓜。节瓜是冬瓜的变种，我市很少栽培。
3、黄瓜。按果皮颜色分青黄瓜、白黄瓜、黄黄瓜，按果实大小分普通黄瓜和小黄瓜（乳黄瓜） 、短黄瓜，按有无刺分密刺、无刺和少刺。主要品种有新泰密刺、津研系列、津春系列、津杂系列、津优系列、中农系列、绍兴乳黄瓜、平望 5 号等。
4、瓠瓜。按果实形状分 5 个变种，即长葫芦、长颈葫芦、圆葫芦、腰葫芦、观赏葫芦，我市作蔬菜栽培的有长葫芦、腰葫芦，还有少量的圆葫芦。长葫芦即蒲子，又名长瓜、瓠瓜、夜开花等，主要品种有杭州长瓜、安吉长蒲、浙蒲 2 号等。腰葫芦品种为本地葫芦。
5、丝瓜。菜用丝瓜有普通丝瓜和有棱丝瓜，我市以栽培普通丝瓜为主按瓜皮颜色分青皮丝瓜和白皮丝瓜，主要品种有绍兴早长丝瓜、杭州中长丝瓜、短丝瓜、白丝瓜、香丝瓜等。
6、西葫芦。又名美洲（美国）南瓜，栽培品种有早青一代、阿太一代等，观赏品种有黄飞碟、白飞碟等。
7、苦瓜。又名锦荔枝、癞葡萄、凉瓜，主要品种有大白苦瓜、青皮苦瓜等。
8、西瓜。类型很多，瓜形有圆、卵圆、椭圆、圆筒形等，瓜皮有绿白、绿、深绿、墨绿、黄色等，瓜瓤有大红、粉红、黄等色，瓜重有大果型（单瓜 5 千克以上）和小果型（1—2 千克） ，中果型介于两者之间。主要品种有浙蜜 1 号、浙蜜 2 号、8424、京欣、西农 8号、卫星 2 号、天黄、特小凤、拿比特、早春红玉等，无籽西瓜有黑蜜、蜜黄 1 号等。
9、甜瓜。有薄皮甜瓜（普通甜瓜）和厚皮甜瓜（包括有网纹和无网纹的厚皮甜瓜） ，果皮颜色有黄色、绿色和白色等。主要品种有黄金瓜、梨头瓜、蜜桶瓜（蜜龙瓜） 、海冬青（绿皮绿肉） 、伊丽莎白、花木兰、西薄洛托、春辉、流星雨等。
10、佛手瓜。在山区和半山区的农家庭院种植为主，品种有青皮种和白皮种。
11、菜瓜和越瓜。这两种瓜均是我市的传统瓜类，菜瓜是加工专用品种，绍兴的酱青瓜其加工成品称贡瓜，还有青皮、白皮、花皮、乌皮等品种。越瓜，在绍兴称瓠瓜，作水果生吃，果皮有绿白、绿或有深绿色斑纹主要品种乌皮菜瓜、稍瓜等。
八、豆类
豆类也是我市重要的蔬菜，菜用豆类包括毛豆、菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆等。
1、 毛豆。 即菜用大豆， 按成熟期分为早熟种 （生育期 90 天内） ， 中熟种 （生育期 90—120天） ，晚熟种（生育期 120 天以上） 。品种有矮脚黄、四月青、五月拔、六月拔、七月拔、八月拔、大青毛豆、萧农越秀、台湾 292、台湾 75、台湾 95—1、台湾 9701、青酥 1 号、青酥2 号等。
2、菜豆。又名四季豆、刀豆，按食用要求不同分荚用型和粒用型，按豆荚含纤维多少分软荚型和硬荚型，按植株生长习性分蔓生型和矮生型。矮生型品种有美国供给者、本地黑子矮圆，蔓生型品种有白籽长萁、黑籽长萁、美国架豆王等。
3、豇豆。又名长豇豆，按植株生长习性分蔓生型和矮生型，豆荚颜色有深绿、绿、绿白和紫红等，种子有多种颜色，如紫红、褐、白、黑及黑白相间等。主要品种有红嘴燕、燕带豇、之豇 28—2、之豇 844、之豇特长 80、之豇特早 30、秋豇 512、紫秋豇、广东青豇、无蔓盘香豇及本地乌豇豆等。
4、豌豆。按茎的生长习性分蔓性、半蔓性和矮生三个类型，按豆荚的柔软性分硬荚和软荚两类，软荚种又名食荚豌豆，按豆粒表皮分光粒种和皱粒种。主要品种有小青荚、大青荚、中豌 4 号、中豌 6 号、荷兰豆（大荚） 、荷仁豆（小荚）等。
5、蚕豆。又名罗汉豆，分大粒种和小粒种，主要品种有田鸡青、牛踏扁、慈溪白皮蚕豆、日本大白蚕豆等。
6、扁豆。耐高温，病虫害较少，豆荚颜色有绿白色、淡绿色、和紫红色，品种有猪血扁、牛耳朵扁、皂荚扁、红茎扁、白花青茎扁、白扁豆等。
九、葱蒜类
包括大蒜、葱、韭菜、洋葱、藠、韭葱等，但韭葱很少栽培。
1、大蒜。叶片、蒜薹、鳞茎均可食用，按蒜头颜色分白皮蒜和紫皮蒜，主要品种有慈溪白大蒜、四川紫皮大蒜（成都二水早） 、太仓大蒜等。
2、葱。有大葱和小葱两种。大葱近几年开始发展较快，主要品种有日本明彦、长悦、西子大葱等。小葱品种有四季葱、本地小葱等。
3、韭菜。叶片和花薹均可食用，软化栽培后称黄芽韭菜、韭芽，有细叶韭和宽叶韭两种，主要品种有本地香韭、汉中冬韭、平韭 4 号、791 等。
4、洋葱。种植面积较少，品种有本地红皮洋葱和黄皮洋葱等。
5、藠。即薤，俗称荞头，加工专用，品种有蒜藠（大叶藠） 、葱藠（细叶藠） 、长柄藠和三白藠等。
十、薯芋类
包括马铃薯、芋艿、姜、山药等，以马铃薯和芋艿为主。
1、马铃薯。菜用马铃薯可春秋两季栽培，主要品种有克新 1 号、克新 2 号、克新 4 号、东农 303 等。
2、芋艿。按子芋着生习性分魁芋、多子芋、多头芋三种类型，我市栽培的芋艿为多子芋型，主要品种有绍兴水芋（青梗芋艿） 、红梗芋艿等。
3、姜。嵊州大棚生姜有一定的生产规模，品种有黄爪姜、红爪姜、片姜等。
十一、水生蔬菜
包括茭白、藕、慈姑、荸荠、菱、水芹、豆瓣菜、莼菜等，后三种我市较少栽培。
1、茭白。有双季茭和单季茭两个类型，主要品种有浙茭 2 号、浙茭 911、无锡中介茭、梭子茭、八月茭、一点红、象牙茭、蚂蚁茭等。
2、藕。按收获的产品不同分花莲、子莲和莲藕三类，我市栽培莲藕和子莲，并以浅水藕即田藕为主。莲藕除鲜销外，还加工藕粉莲子多为带莲蓬鲜销。我市主要栽培品种有绍 兴花红藕、小梢种、大梢种、大绿芽、拿麻种、东河早藕、鄂莲系列和子藕兼用的建德地方品种等。
3、荸荠。品种有杭州荸荠、苏州荸荠等地方种。
4、慈姑。多在平原地区栽培，主要品种有余杭调羹种等。
5、菱。需要一定的水层才能栽培，有两角菱、四角菱和无角菱三类，我市以两角菱和四角菱为主。以本地地方品种为主，如腰菱、扒菱等。
十二、多年生蔬菜
包括竹笋、石刁柏、金针菜（黄花菜） 、香椿、百合等，后三种均较少栽培。
1、竹笋。我市的竹笋种类与品种很多，通常分为毛笋、园笋、淡笋。园笋有雷笋、白哺鸡笋、红哺鸡笋、诸暨象牙笋、早竹笋等，淡笋有石笋、枪刀笋等。
2、石刁柏。通称芦笋，是我市近几年发展起来的特种蔬菜，以收获绿芦笋为主，品种多由国外进口，有玛丽华盛顿 500、加州 72 等。 随着蔬菜消费结构的变化和蔬菜生产的不断发展， 目前已经有一些特种蔬菜、 野生蔬菜、芳香蔬菜和观赏蔬菜开始栽培，如食用仙人掌、芦荟、香椿等。 （吴爱芳）
第二节 蔬菜主要茬口安排形式
科学合理地安排蔬菜茬口，首先应了解以下几个概念以及各自的特点和要求。
一、连作和轮作
（一）连作
连作是指同一块土地在不同年份或季节内连续种植同一种蔬菜或同一科蔬菜， 连作常常会出现病虫害加重、产量品质下降、土壤肥力下降等现象。一般茭白、甜玉米等禾本科蔬菜常常连作，十字花科蔬菜（甘蓝、花菜、白菜、萝卜等）也常常连作，芹菜、芫荽、胡萝卜等伞形花科蔬菜也可连作， 但若发生过严重病害的必须进行换茬。 大多蔬菜一般都要求实行严格轮作，水旱轮作方式更值得提倡和推广。
（二）轮作
轮作是指在同一块菜地上， 按一定的年限轮换种植几种性质不同的蔬菜或其他作物的栽培制度，常称为“换茬”或“倒茬” 。轮作制度能够合理地利用土壤肥力，减轻病、虫、杂草等的危害，改善土壤的理化性质，使蔬菜作物生长在良好的土壤环境中。这样不仅能降低蔬菜生产成本，而且能提供蔬菜的产量和质量，使蔬菜生产得到可持续发展。在蔬菜轮作生产的安排中，应掌握以下基本原则：
1、易发同种严重病虫害的蔬菜轮作。如马铃薯、黄瓜、生姜等需间隔 2—3 年，茄果类3—4 年，西瓜、甜瓜 5—6 年。每年通过调换、种植性质不同的蔬菜，能达到使病虫害失去寄主， 进而减轻病虫害危害的目的。 可通过粮菜轮作、 水旱轮作有效地控制病害 （如青枯病、枯萎病）的发生。
2、深根性与浅根性蔬菜作物以及对养分要求差别较大的蔬菜轮作。如根菜类、茄果类、豆类、瓜类（除黄瓜）等深根性蔬菜与叶菜类、葱蒜类等浅根性蔬菜轮作消耗氮肥较多的叶菜类可与消耗磷钾肥较多的根茎菜类轮作。
3、改进土壤结构。在生产中适当配合与豆科、禾本科蔬菜的轮作，以增加有机质，改良土壤团粒结构， 提高肥力栽培豆科、 禾本科作物以后，种植需氮较多的白菜类、茄果类、瓜类等，再种植需氮较少的根菜类和葱蒜类。薯芋类因其耕作较深，需中耕培土，施大量有 机肥，杂草少，余肥多，也是改进土壤肥力的作物。根系发达的瓜类和宿根性韭菜，较根菜类遗留给土壤较多的有机质， 并有利于土壤团粒结构。 如大白菜作为葱蒜类蔬菜的后作可大大减轻病害的发生。
4、注重不同蔬菜对土壤酸碱度的要求。如豆类的根瘤菌给土壤遗留较多的有机酸，甘蓝类、马铃薯等蔬菜种植后，土壤酸度有所增加，而甜玉米、南瓜、菜苜蓿等蔬菜种植后，土壤酸度有所下降。这样，一种对土壤酸度敏感的蔬菜（如洋葱）作为甘蓝类蔬菜的后作则减产，而作为南瓜、玉米的后作能增产。
二、间作、套种、立体栽培
（一）间作
间作是指在一块土地上， 有规律地同时种植两种或两种以上作物且共同生长时间较长的栽培形式称作间作。一般有主次之分，但生长时间应基本相近。合理的间作能使主副作物能得到充分的生长，减轻病虫害的发生，取得较高的产量和产值。间作的基本原则是：
1、主副作都能得到充足的阳光，不能相互遮荫挡光，密植度要适当，且副作要服从主作。
2、根据蔬菜作物的生物学特性，将产品器官的生长置于最适宜的环境条件，而对另一作物的产品器官的形成又不受影响。
3、 主副作的根系在土壤中的主要分布层不同， 其吸收能力和所需的主要养分也应差异。
（二）套种
套种是指在一种作物的生长前期或后期，利用畦（行、畦）间播种或定植其他作物，前后作共生时间较短这种栽培方式称为套种。 与间作不同的是， 套种中前后作蔬菜的生长期是紧密衔接的， 但套种作物的植株高度及对光照的需求后作不能比前作有更高的要求， 对土壤营养的吸收不能出现相互竞争而是各有侧重。套种主要包括两种情况：
1、前作蔬菜的生长后期套入处于生长初期的后作蔬菜（或直接播种前作的株行间） 。
2、利用后作前期一个较长的缓慢生长期，在株、行、畦间栽种另一种生长期较短的蔬菜。前后作蔬菜共同生长的时间不长，相互间的影响和干扰小，有时则会更有利。如在前作植株间播种，能起到保温保湿遮光避雨的作用，有利于种子出苗和幼苗生长，合理的套种还能减少病虫害的发生。
（三）立体栽培
狭义的立体栽培不包括间作和套种， 是指空间的立体栽培。 利用大棚内的空间在地面栽培的同时，使用上层空间再设法栽培的方式，一般用于无土栽培和食用菌栽培，常见的有吊盆栽培、双层或多层架槽式栽培。
三、蔬菜茬口安排
蔬菜由于品种繁多，按栽培季节进行归类可以分为越冬茬、春茬、夏茬、伏茬和秋冬茬五大类。露地蔬菜茬口安排较为简单，但随着蔬菜设施栽培技术的发展，蔬菜茬口安排也变得较为复杂。正确安排大棚蔬菜茬口，应掌握以下几个方面。
（一）熟悉常见蔬菜的生物学特性
对蔬菜作物的生长发育规律，其生长发育对温度、光照、水分、土壤、营养等条件的要求，在生长发育过程中易发的主要病虫害，品种是否优良等。
（二）掌握一定的气象知识 特别要了解当地的气候变化特点（季节变化特点） 、一些灾害性天气（如台风、倒春寒等）以及梅雨季、初霜期、终霜期等特定气候现象的出现时间，并了解这些气候现象与蔬菜的栽培季节、栽培管理措施的关系。
（三）掌握蔬菜栽培过程中的一些基本操作方法 掌握播种、育苗、施肥、灌水、植株调整、保花保果、病虫害防治、采收等管理技术， 特别应该掌握一些先进的管理技术，如二氧化碳施肥技术、滴灌技术、微喷技术、深井灌溉技术等。
（四）掌握蔬菜销售的市场信息和蔬菜新品种的信息 重视投入产出比，分析经济效益。
四、蔬菜主要茬口安排形式
（一）露地蔬菜主要茬口安排形式
1、早熟三大季或四大季。夏菜以茄果类、瓜类、豆类蔬菜为主，秋季以萝卜、大白菜、甘蓝、莴苣、胡萝卜、甜玉米、花菜、瓠瓜为主，冬春季以过冬白菜、菠菜、小萝卜为主，主要供应季节是 3—4 月、10—12 月，经贮藏可延迟到 1—2 月。
2、晚熟两大季或三大季。以晚熟冬瓜、茄子、辣椒、豇豆等为主，前茬一季为迟白菜、莴苣、洋葱、大蒜、春甘蓝、蚕豆等蔬菜作物，后茬一季晚熟秋冬菜萝卜、菠菜等蔬菜作物，主要供应期是 4—6 月、8—9 月、11—12 月。其供应特点是紧接在早熟三大季之后，是解决“伏淡”与 4—5 月小淡季的主要茬口，为早熟三大季的辅助茬口。
3、叶菜类为主的多次作栽培。以速生叶菜为主，一年种植四茬以上，一般是从立春起，连续种二、 三茬白菜或小萝卜， 即头茬小白菜或小萝卜、 二茬白菜或小萝卜， 再种一茬伏菜。从下半年立秋起连种两茬秋菜。为避免病虫，也有春季种一季早熟茄瓜豆，接着一茬伏小白菜、二茬秋冬白菜、一茬过冬菜。
（二）大棚蔬菜主要茬口安排形式
大棚蔬菜近年来发展规模大幅度上升， 其茬口安排形式也多种多样， 其茬口的安排主要考虑设施条件、 栽培管理水平、 消费习惯以及经济效益等， 主要的茬口安排形式有以下几种。
1、瓜类蔬菜―小白菜―茄果类蔬菜
瓜类蔬菜于 12 月中旬至 2 月上旬播种育苗， 1 月中旬至 3 月中上旬定植， 7 月上旬前采收结束。小白菜可随时播种，一般每茬生长周期 30 天左右。茄果类蔬菜秋季栽培于 7 月上中旬播种育苗，8 月中旬左右定植，12 月采收结束。
2、茄果类蔬菜―小白菜―瓜类蔬菜
辣椒、茄子可于 9 月上旬至 10 月中旬播种育苗，11 月上旬至 3 月上旬定植，番茄可于11 月至 12 月播种育苗，2 月中旬至 3 月上旬定植，7 月中旬前采收结束。小白菜、苋菜可随时播种，一般每茬生长周期为 30 天左右。秋季瓜类蔬菜一般于 7 月中下旬至 8 月中旬播种育苗，8 月上旬至 9 月上旬定植，12 月前采收结束。
3、瓜类蔬菜―花菜―越冬茄子、辣椒
瓜类蔬菜于 12 月中旬至 2 月上旬播种育苗， 1 月中旬至 3 月中上旬定植， 7 月上旬前采收结束。花菜于
6 月中下旬进行降温育苗，7 月中下旬定植，10 月中旬采收结束。茄子、辣椒于 9 月上旬播种育苗，11 月上旬定植。
4、瓜类蔬菜―莴苣―茄果类蔬菜
瓜类蔬菜于 12 月中旬播种育苗，1 月下旬至 2 月中上旬定植，6 月上中旬前采收结束。莴苣可
5 月中下旬播种，6 月中旬定植，8 月下旬采收结束。茄果类蔬菜 8 月上旬播种育苗，9 月上旬定植。
5、甜玉米―小白菜―瓜类、茄果类蔬菜
甜玉米可于 2 月中下旬播种育苗，5 月下至 6 月初采收结束。小白菜可随时播种，每生长周期为 30 天左右。瓜类蔬菜可 7 月中下旬播种育苗，8 月上中旬定植茄果类蔬菜 7 月中旬播种育苗，8 月上中旬定植。
6、甜玉米―茎用莴苣―瓜类、茄果类或芹菜
甜玉米可于 2 月中旬播种育苗，5 月中旬采收结束。茎用莴苣于
5 月上旬播种育苗，6月上旬定植，8 月底采收结束。瓜类蔬菜可 8 月中下旬播种育苗，9 月上中旬定植茄果类
蔬菜 7 月下旬播种育苗，9 月上旬定植芹菜 7 月中下旬播种育苗，9 月中旬左右定植。
7、萝卜―西芹―瓜类或茄果类蔬菜
春萝卜可于 1 月中下旬播种，5 月采收结束。西芹于 5
月下旬播种育苗，8 月上旬定植，12 月左右采收结束。瓜类 12 月中旬播种育苗，1 月上旬定植茄果类蔬菜可于 9 月中下旬播种育苗，1 月上旬定植。
8、豆类蔬菜―小白菜―瓜类、茄果类或青花菜―萝卜
豆类蔬菜于 2 月中旬播种育苗，6 月采收结束。小白菜可随时播种，生长周期为 30 天左右。瓜类于 7 月下旬播种育苗，8 月中旬定植，11 月采收结束茄果类蔬菜 7 月中旬播种育苗，8 月中定植，12 月采收结束青花菜于 7 月中旬播种，8 月中旬定植，12 月采收结束。越冬萝卜 12 月可直播。
9、瓜类—早花菜、甘蓝或小白菜—青蒜
瓜类蔬菜以 12 月中旬至 7 月上旬播种育苗。早花菜、甘蓝或小白菜于 6 月中下旬至 10月中旬播种。青蒜于 8 月中旬至 12 月播种。
10、秋番茄—冬萝卜—春苋菜—夏芹
秋延后番茄于 6 月 20 日前后播种，7 月 20 日左右带土定植。冬萝卜于番茄拔收后进行播种，2 月上旬收获萝卜。早春苋菜于
2 月上旬萝卜收获后及时进行播种。夏药芹于 3 月上中旬播种，5 月中旬苋菜一次收完后定植药芹。在夏季高温期，应覆盖遮阳网，并在早上或晚上浇水降温。
11、番茄—冬瓜—青蒜—茼蒿
番茄选用早熟、抗病品种，如霞粉、合作 906，11 月上旬育苗， 2 月中旬定植，四层覆盖，4 月中下旬上市，7 月上旬清田。冬瓜 3 月上旬育苗，4 月上中旬套栽于棚架下脚内侧
20 厘米的番茄行间，每亩 200 株，伸蔓后在大棚脚外侧搭架引蔓，6 月底 7 月初上市。大蒜 7 月下旬条播，播前蒜种进行低温处理或用水浸泡 24 小时，适当密植畦面盖麦秸，覆盖遮阳网，10 月上中旬上市。茼蒿
11 月上旬播种，覆盖棚膜，元旦至春节上市。
12、冬瓜—小白莱—芫荽—莴苣
冬瓜 1 月底 2 月初育苗，3 月中旬定植，三层覆盖，6 月上中旬上市，8 月上旬拉秧。小白菜于冬瓜定植时撒播，4 月中旬上市。芫荽 8 月上中旬播种，覆盖遮阳网，肥水猛促，10 月上中旬上市。莴苣 9
月中下旬育苗，10 月下旬定植，2 月下旬上市。 （裘列群）
第三节 蔬菜与水稻种植结构模式
前作为蔬菜，下作为水稻的菜稻轮作主要有以下 10 种模式。
1、大棚瓠瓜——杂交稻（粳糯稻）
前作瓠瓜在 5 月底 6 月上旬前收获。后作安排种植杂交稻，一般在 5 月中旬播种育秧，采用旱育秧或半旱湿润育秧，粳糯稻采用半旱湿润育秧，由于前作留下肥料较多，因此在施肥时可少施或不施氮肥，只要增施磷钾肥即可。该模式已在嵊州市蒲口、鹿山等街道推广面积 8000 亩左右。
2、大棚茄果类——杂交稻（粳糯稻）
前作一般在 7 月中旬前收获完毕。 后作水稻一般搭配种杂交稻或粳糯稻。 该模式已在嵊州市的浦口、鹿山、崇仁等乡镇街道推广面积 3000 亩。
3、地膜芋艿——杂交稻（粳糯稻）
早芋艿一般可在 5 月上旬开始采收，7 月 20 日前收毕。收获早的一般后作安排种植杂交稻，收获较迟的安排粳糯稻。该模式已在嵊州市的黄泽、崇仁等乡镇推广面积 5000 亩。
4、嫩花生——粳糯稻
嫩花生采收上市一般在
5 月底开始，7 月中旬前收获完毕。后作一般安排种植粳糯稻。该模式已在嵊州市的黄泽、崇仁推广面积 8000 亩。
5、中小棚嫩生姜——粳糯稻
嫩生姜采收时间较长，从 4 月下旬至 7 月底采收。后作除继续种植蔬菜等经济作物外，一般种植粳糯稻。该模式已在嵊州市的石璜、甘霖、崇仁推广面积 10000 亩。
6、西瓜——粳糯稻
设施栽培的西瓜一般在
6 月底前收毕下作一般安排杂交稻 露地栽培西瓜一般在 7 月底前收获，后作一般安排种植粳糯稻。该模式已在嵊州市的崇仁、甘霖、黄泽等乡镇推广面积12000 亩。
7、早稻——荸荠
这是榨面加工地区的种植模式，前作种早稻，下作种荸荠，利用早稻草还田，有利荸荠高产，早稻米又是榨面加工专用粮。该模式已在嵊州市的崇仁、甘霖等镇推广面积 3000 亩。
8、大棚草莓——早稻
前作草莓在 4 月底 5 月初收获，在 5 月上旬插种早稻，在 7 月底 8 月初收获早稻，9 月上中旬种植草莓。该模式已在嵊州市的黄泽、浦口等镇街道推广面积 1000 亩。
9、鲜食玉米——杂交稻
前作种甜、糯玉米，根据栽培方式不同，鲜玉米一般在 6 月上旬至 6 月底前收获。下作一般搭配种植杂交稻，收获迟的搭配种植粳糯稻。该模式分布较分散，各地均有种植，目前嵊州市已推广面积 8000 多亩。
10、绿肥（留种）——单季稻
该模式主要解决一般农户冬、春季抛荒现象，通过种植绿肥既培肥土壤，又可解决养殖户部分青饲料，有的农户留作绿肥种子，以提高农田经济效益。该模式已在嵊州市甘霖、下王等乡镇推广面积 50000 亩。 （郭小良）
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