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有一句话是这么说的：“酒是陈的香”。 对于一名葡萄酒爱好者来说，他的酒单里一定藏有至少一瓶老酒，而是否开瓶，什么时候开瓶也许是他们最难做的决定。 人生短暂，与几个老友，开一瓶老酒！肯定又是最欢喜的时刻。 然而更多对葡萄酒不那么懂的人，或许连老酒的知识都不懂。 什么是老酒？ 和老藤一样，老酒是一个相当主观的概念，不过，大部分的侍酒师都认为，10年的陈年时间基本上可以说是判断葡萄酒是否老酒的一个分水岭。也就是说，如果你手上有一瓶2007年份的葡萄酒，它已经开始迈入“老酒”的范畴了。 比起年轻葡萄酒甜美丰沛的果香，陈年老酒的风味则更加复杂，酒体柔和，质感醇厚。 不过需要注意的是，并不是所有的酒都有成为老酒的资格。 目前市场上约90%的葡萄酒是不宜陈年的，剩下的9%葡萄酒大约只能陈年5年左右，而只有1%的葡萄酒有潜力陈年10年以上，因此这类葡萄酒也非常昂贵。那些明明没有能力，却被硬放了10年的酒当然也不能成为老酒，或许“老醋” 更适合它。 老酒如何侍酒？ 葡萄酒在陈年过程中，不光酒体在随着时间变化，封瓶的软木塞也会耗尽它的生命，很容易出现断塞的情况。因此，在开老酒时需要绝对的注意，需要使用专门的老酒开瓶器来开瓶。 对于老酒来说，氧气亦敌亦友。年份较老的葡萄酒随着时间的推移聚集了很多沉淀物，而大多数老酒醒酒的目的并不是为了激发风味，而是仅仅为了将其中的沉淀滗出。用于老酒醒酒的醒酒器往往呈细长条，整体纤长、底小，酒液与氧气接触面积小，只为保留老酒的风味。 酒龄超过15年的老酒醒酒之后应立即饮用。因为这款酒已经足够老，过多地接触空气会让其迅速氧化变坏，最后成为红酒醋。 老酒如何储存？ 经历了岁月打磨的葡萄酒，在储存时也要更加用心。如果条件允许最好放置在酒窖或者专门的酒柜里。 干货分享： 有哪些适宜陈年的葡萄酒？ 大多数的桃红葡萄酒都是简单易饮型的，不能经过很久陈年。 在白葡萄酒方面，勃艮第的霞多丽和德国的雷司令，都具有很强的陈年潜力。此外，质量极佳的苏玳贵腐酒和高端年份香槟陈年潜力也很强。 而对我们国人最重视的干红来说，是否具有陈年潜力主要决定于它的酿酒品种，例如赤霞珠、西拉等。在某些程度上，一款酒的价格和陈年潜力绝对是成正比的。你大致可以判断的是，适宜陈年的葡萄酒价格都非常高，想喝老酒，还是要多花钱。 干货分享：波尔多各产区葡萄酒寿命分析 专注葡萄酒扫盲，每天都有葡萄酒知识更新 更多文章都可以在我的专栏里查看 劳烦各位再点击个关注！！！ |
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