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忆江南，小桥流水，温婉如玉。 无锡菜，就是这江南吴地的一抹亮丽。 传承了江南佳丽地的精致，属于八大菜系中国淮扬菜中苏锡风味。 无锡菜的一个特色就是：甜。 精致，细巧，讲究做工也是无锡菜的特点。 今天，就让我们来品味一下那些地道的本帮菜吧。 酱排骨 特色：肉质酥烂，骨香浓郁 无锡的酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。排骨肉质细嫩，用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。味道甜而不腻，鲜香无比。 腐乳汁肉 特色：肥而不腻，酥烂入味 无锡名菜，据说在光绪三十二年（1906年）由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料，现今用红曲米，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，故名。又不断改进，把腐乳汁肉与卤鸭同烧，卤鸭与汁肉的滋味互相渗透，肥而不腻，酥烂入味，甜中带咸，色泽红亮，是无锡喜庆筵席中常用的大菜。 肉酿面筋 特色：肉香四溢，口感筋道 无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节，家家都会做这道菜。将面筋放入清水中烧煮，加上冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等，味道鲜美。 生麸酿肉 特色：入口清爽，汤汁美味 无锡称水面筋为生麸。生面筋即才洗出来的水面筋，其特点洁白、质地细腻、柔韧滑润、可塑性强。这道菜皮薄韧光亮，肉馅鲜嫩多汁，汤清味美，是别具风味的地方菜。 糟煎白鱼 特色：鱼肉鲜嫩、咸中带甜 白鱼是无锡特产“太湖三白”之一，色泽光亮、鱼肉鲜嫩。糟煎白鱼，选用新鲜白鱼中段，辅以水香菇和笋片，将香糟、黄酒、精盐适量拌均，涂在鱼段四周，腌渍数小时，用旺火热油煎至皮浅黄后加入调味料、葱姜末适量及香菇片、笋片、清水烧沸移至小火焖烧后再移至旺火收稠汤汁，用湿生粉勾茨，淋上麻油出锅，味道保留了鱼肉的鲜香，回味无穷。 脆皮银鱼 特色：肉嫩无骨，味道鲜美 又一道以“太湖三白”为主要原材料的无锡菜。银鱼，肉嫩无骨，味道鲜美。先将银鱼挂上入味，再糊上面粉，在油锅中煎炸。食用时蘸以调料，外脆里嫩，鲜美适口。 梁溪脆鳝 特色：甜中带咸，酥松可口 梁溪是流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖。梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。 水晶大玉 特色：鲜嫩滑口，细腻清香 采用鲜活的大河虾仁，菜如其名，虾仁如水晶般通透明亮，又有白玉般的质感和若隐若现的纹理，菜相十分可观。口感鲜嫩滑口，细腻清香，是一道极佳的小食。 镜箱豆腐 特色：荤素结合，鲜嫩味醇 由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。这道菜是雅俗共赏的无锡名菜。 鱼皮馄饨 特色：口味咸鲜，色泽洁白 鱼皮馄饨味鲜爽口，比一般的馄饨个头要更大一些，形似花朵，鱼肉皮爽滑有劲道，口感鲜美，饱腹又养颜。 看着看着，都流口水了，在哪里可以吃到这些美味的正宗无锡菜呢？ 继续往下翻吧！ 地址：中山路240号（崇宁路口） 最出名的无锡菜是什么?对了，无锡排骨。所以还用说吗？无锡排骨，找三凤桥。三凤桥是大名鼎鼎的无锡老字号。酱排骨是一绝，色泽酱红、香味浓郁、骨酥肉烂；虎皮凤爪、熏鱼、梅汁翅中都是特色菜，不可不试。如果没有时间坐下来用餐，外卖窗口有许多熟食提供，带回家做手信也不错。生意一直火爆，请做好排队等候的准备。
地址：环湖路1号（蠡园旁） 国宾馆，五星级，在无锡也算是老牌本帮菜酒店了。质量不必说，地道正宗的无锡菜。无锡排骨，水晶虾仁，让人想起小时候的味道。难得的是窗外风景就是太湖。湖光山色间，品尝美味佳肴。
地址：贡湖大道211号（近公交三场） 菜系以本帮菜为主的老牌饭店，用料考究，土鸡真的是土鸡，鸡汤很香，红烧河豚口感很嫩。关键是性价比高，菜品价格都不贵，很经济实惠。
地址：崇宁路文渊坊27号 多年来屹立不倒的老牌饭店。菜肴很有无锡特色，汤螺蛳大家都喜欢，一上桌周围一片嘬嘬声，吃到停不住口；太湖一锅鲜材料十足，有一整条鱼、膳段、贝类等，味道的确鲜美。价钱便宜，食客巨多，而且嗓门都不小，大堂极吵。去的话最好提前订位。
地址：吴桥东路禾嘉苑18号 无锡历史悠久的名菜馆之一。1919年由林勤轩在莲蓉桥堍租赁两间门面，开设长春阁面店，主营三鲜大面和大肉馒头。1938年改名状元楼菜馆烹饪苏锡风味菜肴。“状元楼”想当年在青石路口可是红极一时的，现在到了运河边，地段不如从前，好在味道还在，无锡本帮菜依旧做得那么地道。
地址：太湖鼋头渚风景区内（近游览中心） 1934年出资创建，创制出了“太湖云块鱼”、“糖醋活鲤鱼”等一批脍炙人口的特色菜肴。横云饭店地处风景秀美的梅梁湖畔，与大箕山、小箕山、中犊山隔湖相望。聚餐既可品尝湖鲜佳肴，又能观赏湖光山色，颇受中外旅游者青睐。
地址：工运路18号 无锡“老字号”饭店，也是中国名菜馆之一。创办于1947年，由毛仲寅、章绥卿等合伙经营。正式开张之日，请客三天，大摆宴席百余桌，轰动了整个无锡。中国饭店以婚宴、寿宴、宴会为主，它制作的梁溪脆鳝、清炒虾仁、糟煎白鱼、太湖焗鸡、母油全鸭、龙眼鳝片等菜肴驰名大江南北，被列为传统名菜。
地址：崇宁路19—2号（近检察院） 天福苑也是无锡的老字号饭店了，主营本帮菜，口味正宗，而且生意特别火爆，还需要提前打电话预约，不然可能就要等位。特色就是玉兰饼，里面的肉味道蛮好的，红烧肉说是也是特色菜，好大一盆，一块块切的小小的，差不多一口一块的感觉，上面裹着红烧酱汁，里面貌似还有茭白，一层胖一层瘦交替，一口下去，美味真的无法用言语形容。
地址：南下塘文化创意园 老牛窝里不谈环境，不谈服务，靠的就是家常的味道！中午十点半就已经客满，下午4点半后就开始排队，没有吃过老牛窝里的人肯定会觉得不可思议，但是吃过的人都懂，美味值得等待。松子牛肉年糕，牛肉粒很大颗，而且鲜嫩多汁，年糕软糯有嚼劲，非常赞。红烧猪尾巴是家里过年才会烧的菜，每次吃到都觉得超幸福，浓油赤酱又微微甜，老无锡人的最爱。
地址：永乐路110号 经营正宗传统的苏锡帮菜已经有十多年的历史，店内的做菜师傅多数是以前老迎宾楼的师傅，菜式延承了正宗的苏锡帮菜口味，水平堪称一流。梁溪脆膳口感很酥脆，酱汁甜度适中，红烧筒肠很正宗，呈酱红色，卤浓味香，既肥且烂，不腻，甜咸适口。还有香酥鸭外皮酥脆，焦香四溢，肉质饱满。红烧划水色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。金箱豆腐，水晶虾仁等都是值得一尝的美味。
文：无锡漫生活 | 图：来源网络 | 编辑：苹果猪
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