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首先选肉，最好是里脊肉，剔除筋，再去除异味，然后用刀或绞肉机做肉泥状，最后开始配料。 以剔除干净500克牛肉为例，盐5克，胡椒粉3克，鸡精5克，香油15克，牛肉汤200克，姜未少许，葱花200克，料酒5克。 先做牛肉汤，用牛脊骨老母鸡香辛料中小火煮2小时，也就是水量少了3/5时，沥出汤汁。 500克牛肉绞碎加入上述除香油和葱花及牛肉汤外的所有配料，拌匀后慢慢倒入牛肉汤，顺一个方向搅拌，直到牛肉汤汁全部吃进，这时加入香油，葱花也用香拌下，倒牛肉馅中，拌匀，馄饨牛肉馅料既做好，放在冷藏室30分钟既可使用。 |
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