秘制鱼香茄子，绝对的下饭菜

本人很喜欢吃茄子，圆的茄子，长条茄子，种类很多，做的方法也很多，红烧，干煸，凉拌等等，今天给大家介绍一个特别下饭的鱼香茄子，保证你多吃一碗米饭！

主料：茄子1个，青椒1个；

辅料：葱姜各适量，蒜5瓣，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，醋1勺，料酒1勺半，糖1/2勺，干淀粉1/2勺，盐1勺(腌茄子用)；

制作方法：

1、茄子去皮洗净，青椒洗净去仔。

2.、青椒切好备用，茄子滚刀切，茄子切好均匀撒上1勺盐，腌制20分钟。

3、在茄子腌制的过程中，将姜葱适量切碎末，分两份(鱼香料汁中放一份，一份呛锅)，蒜瓣拍碎，剁成末备用。将糖、生抽、醋、料酒、干淀粉放到碗里，用筷子拌匀，鱼香酱汁调好待用。

4、腌制好的茄子，会渗出一些水。用手把水挤出，备用。

5、锅里加入油，油五成热时，放入郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油。加入一份姜末葱炒出香味后，放入腌过的茄子翻炒五分钟左右，让豆瓣酱和茄子融合在一起。

6、分别放入调好的鱼香酱汁和青椒，翻炒片刻。最后放入蒜末出锅。

7、美味可口的鱼香茄子就做好了，配上一碗米饭，绝对吃的你美滋滋！