六月的天, 带着夏日的气息 闷热之中又带着几分清凉的感觉 听听风的声音,尝尝最纯真的味道 西餐厅里,白色餐巾铺开,五分熟的牛排被侍者端上来 优雅切开再开一瓶红酒,小酌……其实 在家煎出好牛排一点也不难 省钱、方便,味道也不输西餐厅 牛排人人会煎,可是究竟要怎么煎才会好吃? 有什么祕诀才能跟外面餐厅煎得一样专业? 如何才能避免煎到干涩或是肉汁流失? 其实牛排看起来很复杂,做起来确很简单 现在小编就带领大家去挑选一块品质牛排以及做法 煎牛排之前挑选牛肉
▼牛排要怎么挑? 就要看你喜欢吃什么样的口感。牛小排有嚼劲,菲力无筋无油花,吃起来就像猪瘦肉的感觉, 沙朗和纽约客就是带点筋和油花,吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜 油脂不要过度集中,油花分布均匀,煎起来就很好吃 ▼切除多余的油和筋 如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分,可以先用刀切掉 以免油脂过油或是筋太多咬不烂,影响口感 有纹路的铁盘或是平底锅,都很适合拿来煎牛排 铁盘要热,煎时不需放油,煎完会有漂亮的纹路 平底锅要放油,用不沾锅更方便
▼首先要开大火,锅热后放入牛排,用大火煎至表面微焦 ![]() ▼将牛排一面煎至微焦后,再翻面用大火续煎 ![]() ▼双面煎微焦后,转小火,让热度平均透过,再煎至所要的熟度 ![]() ▼把牛排立起来,边缘也要煎一煎 ![]() ▼用手或夹子按一按来测熟度 ![]() ▼牛排煎好,最后再加海盐和黑胡椒,如果太早放盐,肉会脱水变硬 ![]()
![]() Q 为什么我煎的牛排容易外硬内不熟? A 用大火将两面煎至微焦有薄膜,将肉汁锁住。但火不可太大,以免外硬内不熟。 Q 为什么煎好的牛排肉质干涩? A 煎牛排最忌讳煎的时候一直翻来翻去,这样会把牛排煎得肉汁尽失。 Q 为什么我煎的牛排又干又硬? A 不要全程用大火煎,也不要先切块再煎,免得煎成又干又硬。 Q 牛排的口感有点油? A牛排边缘常有些油脂,边缘煎一煎,把油脂逼出来,整体口感会更好。或是选择用不沾锅不加油来煎,也可以达到减油的作用。 Q 要怎么知道几分熟? A牛排煎一煎,按压牛排来看看肉的软硬度,以此来辨别熟度,越软的越生,越硬的越熟,软硬之间全凭经验。 Q 怎么调味? A牛排事先不需腌渍,也不需用油泡,牛排煎好后撒上海盐和黑胡椒,简单调味风味最佳。 ![]() 搭配点蔬菜点缀,浇上美美的酱汁 就是酱纸的感觉 感觉自己棒棒哒~~ |
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