又见鸟贝 鸟贝其实一年四季皆有，但最为盛产和肥美是在每年的六七月份。 它是一种海洋贝类生物，属双壳类鸟蛤科(Cardiidae)软体动物。 通常生活在海滩边的泥沙下，以滤食水中微小生物为生，沐浴着阳光，伴着海风舒服地躺着，静悄悄的，等待退潮时海浪毫无保留地把美丽的鸟贝送上岸来。 它们先会在泥土中潜伏，偶尔出来透透空气，微张着壁壳，露出白嫩的身躯和长长弯弯的黄色“鸟喙”，只需稍微触碰即刻关闭和躲藏起来，足以见证它们鲜活的生命力。 鸟贝的外观呈卵形，较膨胀，壳表有粗壮的放射肋30条左右，肋上有结节，壳呈黑褐色，前后闭壳肌明显。肉色白，尖端又过渡成好看的黄色，形状弯曲前钩。 鸟贝肉质很厚且味道鲜美，还有一点甜丝丝的口感，十分独特。它的命名其实一点也不稀奇，和所有以长相命名的贝类相同，如像伞的叫做“伞贝”，像小扇的叫做“扇贝”，像蜘蛛的叫做“蜘蛛螺”一样，它之所以叫鸟贝，想必大家已经猜到，正是因其形状酷似鸟喙而得名。 它主要生活在朝鲜及日本海域，有紫鸟贝和黄鸟贝两种，而我国的主要产地是在胶东半岛、大连和浙江一带，其中大连盛产黄鸟贝。 在国内它虽不及海虹产量庞大，但与海螺、蚬子等同样富足。可以说是大连等地家喻户晓的桌上美食，到了这个月份，几乎家家户户都会拿来食用。 除了因为其肉质纤维极其厚密柔嫩，入口淡香鲜甜外，其所含营养成分非常丰富全面，蛋白质超过26%，是地球上营养价值最高的海洋生物之一，可作为补充优质蛋白质和钙元素的首选原料。而且含维生素B及矿物质，有助肝机能强化。 食之澄鲜 虽然贝类大家都在吃，但如何能吃得到它最鲜美的味道，这就要看是否会吃了。如果能再学两招制作方法那就更完美了。 首先一定要会选，要有完整的、很好色泽和亮度的壳体。新鲜的鸟贝壳盖是紧密关闭，用手不易掰开的，闻之无异味，用刀打开壳，内部颜色光亮，肉色富有光泽；如壳关闭不紧，用手一掰就开，有腥臭味，肉色灰暗，绝不可食。如遇开壳的敲敲它，即刻闭紧的当然生猛； 其二看它肉质，肉体肥到可以充满整个壳腔、尖端的颜色呈现熟透了的芒果黄，并与白色肉体完美过渡，拥有如水墨画渲染一般细腻的色泽，那绝对是上品。就算直接生食也会被它的鲜嫩所感动。另外其尖端含有清甜的汁液，所以白灼最能体现它的淡香鲜甜之本色。 ▲鸟贝沙拉 虽然看上去制作工艺简单，但灼的时间必须一秒不差，否则将暴殄天物。一般黄鸟贝大概3秒即食，紫鸟贝因肉质更加肥厚则需10秒，这时的味道就三个字：鲜、脆、嫩，也是鸟贝最本色呈现，口感最佳。 盐爆、葱油、捞汁、尖椒鸟贝等等都是一些常见的吃法，除了有其本身的鲜美口感外，不同的烹饪会给鸟贝带来更多的味觉体验，还可医治乡愁。 为了更能保留鸟贝本身的鲜味，又不想过于单调地白灼，冲浪鸟贝再合适不过了。它是用老鸡、棒骨、火腿、老鸭吊十几个小时的浓汤将鲜鸟贝直接灼熟，即可食用。 也可以配蒸鱼豉油、鱼露调成汁，食时下点小葱段、小红椒等蘸食，更能吊起鲜味。什么都不蘸也可以，满口尽是白灼后鲜甜的纯真味道外，又隐约包裹了汤汁的浓郁。而炮制出来的浓汤里还可以放些紫菜、各种菇类、枸杞等，喝起来鲜美无比。 ▲冲凉鸟贝 在日本，鸟贝生长于太平洋及日本海，是生食、做寿司、醋渍、油炸等海鲜料理的珍贵食材，略带咸味，口感如黄鸟贝，体格更大，肉质更为鲜嫩。虽然品种不同，但黄鸟贝同样也可以做成寿司来吃，一样令人吃得心满意足。 品种 产地 特征 口感 黄鸟贝 中国大连、山东、浙江，（以大连盛产） 肉白似乳，尖端过渡成好看的黄色，形状酷似鸟喙。 入口淡香，无腥味，鲜甜爽脆。 紫鸟贝 日本海及沿岸 外壳与国产鸟贝不同，其个头比黄鸟贝大一倍，很像大蛤。肉质更加肥厚，尖端呈浪漫的淡紫色。 比黄鸟贝更为鲜嫩，但脆感欠佳。 你知道么？ 鸟蛤科：贝壳呈心脏形或卵圆形，两壳相等，两侧不等。壳面常有发达的放射肋，肋上有结节、鳞片或小棘刺等，外韧带。壳内边缘有锯齿状缺刻，胶合处通常有主齿2枚，前后侧齿各1枚。鸟蛤科是一个具有较高经济价值的大类群，世界上广为分布，长栖息于潮间带至浅海沙质底。我国已发现50种左右，在南北沿海均有分布，但南部种类多于北部。 |
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