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第五十一道菜品：水浒肉 菜品的简介： 水浒肉，是四川地区的特色菜，属于川菜系列。肉片滑嫩爽口，姜、葱、蒜香味浓郁，咸、鲜、辣、酸、甜诸味融为一体，别有一番风味。此菜为江州浔阳楼名菜，水浒里会有记载故名，江州即为现在江西九江。 菜品的做法及食材： 主料：瘦肉 辅料：油，姜，蒜，干辣椒，菠菜，料酒，淀粉，白胡椒，花椒 ，葱，耗油，盐 准备材料：菠菜 洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑 干辣椒切段，适量的花椒粒都放在一起，葱切成断，大蒜切片 开火锅内放水烧开，把洗干净的菠菜放入锅内加少许的盐，煮熟沥出水分盛在盘底 从新加水开大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用（这一步不是为了 让肉片熟，只是定个型） 锅中放入适量的油，放入葱、蒜爆香 接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐生抽，炒至七八成熟时（这一部很关键，一定不要过老，用中火）连汁盛出，倒到蔬菜上 锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，捞出碾碎 成品：将爆好的辣椒与花椒碎撒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇在上面就可以了 关注冯二静每天分享最纯正的川菜。 |
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