|
这个问题很多家庭都有遇到，自己在家里做的馒头包子没有外面发的好我想可能有这么几个原因，第一应该是和面方法不同的原因酵母的量不同，里面加的东西不同，第二我想应该是外面做好的发面一般都是用机器压的光光的所以会很白很亮，第三应该是面粉的原因，馒头店用的面粉和我们平时家里用的面粉可能不太一样，都是高筋特精粉，我们普通家里吃的面粉一般都是普通的富强粉，最后一个原因应该就是馒头包子店每天都会做这一样东西，一般都会以这个为生，俗话说熟能生巧就是这个道理，家里不会天天发面所以没有外面发的好，不过还有一些原因我想可能是现在大部分人因为生活忙碌而连自己在家做饭的时间都不多，更别提发面蒸馒头了，一般想吃馒头都是在外面随便买两个就行了，发面太费时间，虽然现在都用酵母来发面不像以前用老肥那么麻烦了，但还是有好多人难以掌握发面的技巧，今天我就将自己在家发面的一些技巧拿出来分享给大家，希望能够帮助到您，谢谢，好了废话不多说了，直接上妙招。 所用原料：面粉1斤（富强粉） 酵母5克， 无铝泡打粉3克（家里的发面没有外面发的好，蒸出的馒头馒头没有外面的白其中很大的因素是u 因为家里一般不会放泡打粉来发面认为有了酵母就能够发酵了，其实不是这样的酵母和泡打粉相互配合才能更好的发出非常棒的面来），白糖30 克（如果不吃糖可以用奶粉代替它们两个的作用是一样的，都是促进发酵过程然后还有些增白增香的做用） 第一步：酵母，用25度的水稀释，泡打粉和白糖一起加入到面粉中，用酵母水倒入面粉中和成面团备用，记住面团一定要充分的揉光做到三光效果才会更好（一斤面粉加半斤水这个比例一般都是做馒头用的如果做包子可以适量的在多加一两的水，酵母用水稀释后发酵的会更好，泡打粉不可以直接用水稀释要放在面粉里和匀） 第二步：面团下成大小均匀的剂子，双手轻轻配合将面团揉圆放进笼屉里醒发，等到用手一按轻轻弹回即可，上蒸锅蒸20分钟即可，家里一般都是先醒发最后在成型， 今天我的这种方法则是先成型在醒发，因为成型后面团的外形就不会发生变化所以蒸出的馒头就会更加好看。 |
|
|
