台式油饭

 

 
    

 

早就听说台湾是小吃的王国。

从南到北，从早市到夜市，小吃撑起的是台湾人饮食的八分天下，也声名远播到世界各地。

在成百上千种风味各异的台湾小吃中，却只有油饭在台湾人的人生大事中扮演着无可替代的角色。

如果有人家里的小孩满月都会订做或自制油饭送给亲友同贺。

这个油饭是怎么做的呢，一起来看看我的用料和制作步骤就知道啦。

 

本来买虾仁是想做糯米鸡的，

 

后来看到这个油饭，感觉制作上要更简单些。

    记得07年在广州步行街吃过一次。当时看到不少人在排队等候，于是就被那香喷喷的油饭吸引过去了。

 

老板娘的台湾腔很重，估计是台湾人。油饭的味道不错,第一次吃到，感觉很有点像糯米鸡。

 

那条步行街上有很多各地的特色小吃，经营者多是外地人，小吃都很地道，这是我念念不忘的。

 

已经有一年多没得出去旅游了，很想出去走走，也很想去台湾看看。

 

我对台湾和对香港一样，从小就有一种特殊的情节，这也许就是港台剧看多了的后遗症吧。

 

等小丑妮大一点就可以带上她了，现在对四岁的她来说，在家附近玩些滑滑梯，蹦床什么的就已经很开心了。

 

 

 

 

台式油饭制作

用料：长粒糯米250g、带皮五花肉50g、红葱头3个、干香菇15g、海米15g、

五香粉2g、胡椒粉3g、芝麻油15ml、广东米酒15ml、生抽20ml、香菜1棵、甜辣酱30g

做法：

1.将长粒糯米淘洗干净，再清水浸泡糯米4小时；

2.干香菇放入温水中浸泡15分钟，待完全泡发后用流动水洗去泥沙。

海米放入适量热水中浸泡至回软，再沥干水分待用；

 
3.将五花肉洗净切成1cm见方的小薄片。泡发的干香菇攥干水分切成细丝。

红葱头去皮切片。香菜洗净，切碎；

 

 

 

4.把泡发后的糯米放入蒸锅中，隔水用中火蒸20分钟，至糯米无白芯完全熟透，

将糯米从锅中取出后乘热打散备用；

 

 

香香脆脆的红葱酥制作

5.炒锅倒入植物油，油热后放入红葱片，用小火翻炒至葱片变成金黄色后捞出即制成油葱酥，

葱油留在锅里不用盛出；

（我觉得完全用芝麻油的话会比较腻，所以用了葱油加芝麻油，这样更香呢）

  

  

   

 6.炒锅加入芝麻油，烧至六成热时将五花肉片放入炒熟，

随后放入香菇丝、海米、油葱酥翻炒片刻，

调入米酒、生抽、胡椒粉、五香粉和糯米饭翻炒均匀。

 

7.最后将油饭盛入碗中，根据口味淋入适量甜辣酱，撒入香菜碎即可。

 

 

 

煮妇心得：

 

糯米饭蒸好后要乘热打散，否则冷了结成一坨就不好再弄散了。

 

糯米浸泡的时间长一些，蒸的时候才容易熟透。如果是在夏天浸泡糯米，为防变质要记得要勤换水哦！

 

红葱酥若是一次吃不完，还可以留着放面条,放粥都很香

 

泰式甜辣酱可以根据口味甜加，我觉得就这样吃也已经很香了。

 

还可将炒好的食材和糯米一起放入电饭锅中，加少许的水，比平时做饭的水要少，就按照平时煮饭时间，一样很好吃。也可以放锅里再蒸片刻，说到这里，我想如果用荷叶来包这个糯米饭，是不就像糯米鸡了呀？

 

 

 

 

这个油饭还非常适合产妇吃哦，糯米能补脾胃，防止产妇内脏下垂，

但糯米不易消化，容易胀气，一次不可吃太多，建议控制在两小碗以内就可以了，

而且食用芝麻油对产妇也很有好处的。

 

 

 
 油饭很配上虾米，香菇很香很入味。