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秋冬季是鳗鱼肥美的季节， 夏季的鳗鱼则较为清瘦， 而日本人却偏爱夏季吃鳗鱼饭。 大概是因为夏季的鳗鱼， 既能满足人们偏爱鳗鱼饭的同时， 又能降低发胖的风险。 日本人对细节的追求简直能去到疯狂的程度， 即使是一碗鳗鱼饭也不例外。 在日本有一句话叫做： 串打ち三年、割き八年、焼き一生 就是说：学习穿串要三年， 学习宰杀处理要八年， 学习烤鳗鱼要用一生。 说白了，烤制鳗鱼， 好！难！的！ 而在国内，要找到一家吃好吃的鳗鱼店不容易， 而要找到现杀现烤的鳗鱼更是难。 但是有这么一个人，叫二师兄， 今年27岁，90后帅哥一枚， 谢霆锋和韩寒的mix版， 因为在东京吃过一碗打动他的鳗鱼饭， 从而萌生了做一份碳烤鳗鱼饭的念头， 还开了一家店，叫九菊。 读古代艺术品管理专业出身的二师兄， 毕业以后在上海一家央企做文书工作， 每天5点半下班以后去一家日料店后厨帮忙， 到晚上11点才离开， 这样的日子持续了三个月， 便离开了上海回到绍兴老家。 回到绍兴之后处于工作的空窗期， 有一天二师兄在逛街的时候路过一家网红店， 发现这家店在转让铺面， 正好里面的装修风格他也喜欢， 一拍板，店就有了， 只是改了个名字，叫九菊， 九朵菊花的意思。 店面不大，约28平方， 吧台有五个座位， 还有一张四人桌。 小店不需要太多人手， 所以都是他一个人在打理。
保留了店面原有的风格， 加上自己也有一点日料的烹饪基础， 思来想去还是适合做日料， 然而日料也是分很多种的。 在选择菜品上他做过很多尝试， 他最希望能做出现杀现烤的鳗鱼饭， 并且分享出去。 所以最后决定， 店里只出售一样东西， 就是鳗鱼饭。 而且是一整条鳗鱼的鳗鱼饭！ 每天限量两份， 还要提前一天预定。
有一次， 一个妹子去到店里吃鳗鱼饭， 她很喜欢店里的日式装修还有鳗鱼饭的味道， 她表示想要分享出去， 二师兄却希望不要曝光地址，不想太多人知道。
这是为什么？ 玩饥饿营销吗？ 当然不是！
他做的鳗鱼饭虽不能与有着几十年功底的师傅相比， 但是其出品已经超越市面上许多鳗鱼饭。 食材上选用的是口感肥厚的河鳗， 虽说是养殖鳗， 但鳗鱼还是当天购买回来， 一般控制在一斤左右一条， 当天杀的鳗鱼。
光是练习杀鳗鱼他就用了三个月时间， 如何避开出血， 如何把一条鳗鱼杀得平整、剔骨， 如何提高杀鳗鱼的速度。 鳗鱼很滑力气很大， 一般抓住都有点难， 要一刀下去平整出来， 只能熟能生巧。
烤制鳗鱼用的是炭炉手烤， 烤制40分钟，没有刻意的工序， 却是很考验技艺。 炭火微醺，每一次烤制翻六次， 上三次酱汁， 一般二师兄会在酱汁里添加香蕉或者柠檬汁。 鳗鱼皮是关键部位， 烤到表面微焦渗出油来为佳。
由于制作时间长， 一天也就只能制作两份， 那么一份鳗鱼饭到底有多少分量？ 说出来你们可能不相信， 一份鳗鱼饭里的鳗鱼是整整的一条， 整！一！条！鳗！鱼！
这是因为二师兄觉得， 一条鳗鱼就这么点， 有的人吃到上部分， 有的人吃到中部， 有的人吃到尾部， 他觉得不公平， 于是就推出一整条的鳗鱼饭！ 而且价格也就118到188块钱！ 好吧，我就是觉得二师兄任性得有点过分！
二师兄说：“现在许多人都没有吃过正宗的鳗鱼饭， 至少现杀现烤的也没有， 我所说的正宗至少是现杀现烤 正宗对于我来说还有很长的路要走 这个既没有唯一性，也没有标准， 我只是在分享他认为的美好给大家。” 恰恰二师兄就是一个喜欢跳出规则的人， 在做着一些大家只敢想而不敢做的事情， 这话怎么说呢？
在大家都以为他开这么一家店， 是在过着退休生活的时候， 其实二师兄还经营着一家园林绿化公司， 还有参与一些投资项目。 因此九菊不过是他用来招呼朋友， 打发时间而已啦， 所以，二师兄，你这么忙还有时间做鳗鱼饭吗？
九菊 地址：绍兴市仓桥直街331号 撰文 | 细细 编辑| 细细 图片&视频 | 由二师兄提供，版权归原作所有 投稿 | yami@yami.ren
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