世界面包大赛中国区冠军朋福东所有比赛配方【独家推送】

 

日常面包

原材料 / Ingredients	基础材料数量 Quantities of Basic ingredients
	1KG面粉 For 1kg of Flour	5KG面粉 For 5kg of Flour
酵
鲜酵母	0.010k’g	0.050k’g
天然酵母种	0.200k’g	1.000k’g
生面团
T65	1.000k’g	5.000k’g
盐	0.020k’g	0.100k’g
水	0.650k’g	3.250k’g
分次加入	0.060k’g	0.300k’g
面团的总重量 Total weight of dough	1.940k’g	9.700k’g

营养健康面包

原材料 / Ingredients	基础材料数量 Quantities of Basic ingredients
	1KG面粉 For 1kg of Flour	8KG面团 For 8kg of dough
T65	0.800k’g	6.400k'g
T85	0.200k’g	1.600k’g
盐	0.010k’g	0.080k'g
鲜酵母	0.010k’g	0.080k'g
天然酵母种	0.200k’g	1.600k'g
水	0.650k’g	5.200k'g
亚麻籽	0.025k’g	0.200k'g
面团总重量 Total weight of dough	1.895k'g	15.160k'g

有机面包

原材料 / Ingredients	基础材料数量 Quantities of Basic ingredients
	1KG面粉 For 1kg of Flour	8KG面团 For 8kg of dough
T65	0.800k'g	6.400k'g
荞麦	0.200k'g	1.600k'g
盐	0.020k'g	0.120k'g
鲜酵母	0.010k'g	0.080k'g
天然酵母种	0.300k'g	2.400k'g
水	0.650k'g	5.200k'g
面团总重量 Total weight of dough	1.971k'g	9.855k'g

国家特色面包

原材料 / Ingredients	基础材料数量 Quantities of Basic ingredients
	1KG面粉 For 1kg of Flour	3KG面粉 For 3kg of Flour
T55	0.400k'g	1.200k'g
T45	0.500k'g	1.500k'g
紫米粉	0.100k'g	0.300k'g
盐	0.018k'g	0.054k'g
鲜酵母	0.020k'g	0.060k'g
红糖	0.070k'g	0.210k'g
天然葡萄汁	0.100k'g	0.300k'g
水	0.500k'g	1.500k'g
黄油	0.050k'g	0.150k'g
葡萄干	0.200k'g	0.600k'g
面团总重量 Total weight of dough	1.778k'g	5.334k'g

三明治

原材料 / Ingredients	1份三明治的材料数量
	Quantitiesfor 1 sandwich
色拉米	40g
混合蔬菜	20g
沙拉醋	5g
水果沙拉酱	10g
柠檬汁	2g
香油	3g
酱油	4g
橄榄油	10g
糖奶酪	4g
西红柿	12g

起酥面团

原材料 / Ingredients	1KG面粉的基础材料数量
	Quantities of Basic Ingredients for 1kg of Flour
T55	0.500k'g
T65	0.500k'g
盐	0.020k'g
鲜酵母	0.040k'g
糖	0.120k'g
天然酵母种	0.200k'g
鸡蛋	0.050k'g
牛奶	0.100k'g
水	0.350k'g
黄油	0.080k'g
面团总重量 Total weight of dough	1.960k'g

甜面团

原材料 / Ingredients	1KG面粉基础材料数量
	Quantities of Basic Ingredients for 1kg of Flour
T45	1.000k'g
糖	0.200k'g
盐	0.020k'g
鲜酵母	0.040k'g
天然酵母种	0.200k'g
鸡蛋	0.150k'g
牛奶	0.400k'g
黄油	0.300k'g

维也纳系列馅料 1.

原材料 / Ingredients	基础材料数量 Quantitiesof Basic Ingredients
	基础配方 Basic recipe	按顺序 For the order
百香果果蓉	300g	1
芒果果蓉	200g	1
黄油	200g	1
牛奶	300g	1
糖	200g	1
鸡蛋	200g	2
蛋黄	40g	2
速溶吉士粉	95g	2
馅料总重量 Total weight of cream	1535g

原材料 / Ingredients	基础材料数量 Quantitiesof Basic Ingredients
	基础配方 Basic recipe	按顺序 For the order
黄油	100g	1
细砂糖	50g	1
鸡蛋	60g	1
低粉	80g	1
椰丝	150g	1
巧克力配件	5克	1
馅料总重量 Total weight of cream	420g

 

产品照片

维也纳系馅料 2.

原材料 / Ingredients	基础材料数量 Quantitiesof Basic Ingredients
	基础配方 Basic recipe	按顺序 For the order
覆盆子果蓉	250g	1
新鲜覆盆子	250g	1
糖	200g	1
吉利丁	10g	2
玉米淀粉	25g	2
馅料总重量 Total weight of cream	735g

原材料 / Ingredients	基础材料数量 Quantitiesof Basic Ingredients
	基础配方 Basic recipe	按顺序 For the order
黄油	100g	1
糖粉	100g	1
鸡蛋	100g	2
高粉	100g	3
可可粉	15g	3
馅料总重量 Total weight of cream	415g

产品照片

维也纳系馅料 3.

 

原材料 / Ingredients	一份材料数量
	Quantities For 1 piece
覆盆子果蓉	70g
新鲜覆盆子	70g
糖	55g
吉利丁	1片
玉米淀粉	7g

一个起酥面包总重量 Total weight of one viennoiserie

90g~100g

产品照片

维也纳系馅料 4.

原材料 / Ingredients	一份材料数量
	Quantities For 1 piece
高熔点巧克力条	10g

一个维也纳起酥面包总重量 Total weight of one viennoiserie

90g~100g

产品图片

第六届世界面包大赛北京表演秀

第六届世界面包大赛将于10月在法国南特举行，中国队选拔赛的冠军选手朋福东，龚鑫将代表中国，出战世界赛，我们预祝他在比赛中取得好成绩。

表演时间：6月26-27日（9:30-16:30）

表演地点：北京国家会议中心

表演嘉宾：第六届世界面包大赛中国区冠军选手

       朋福东，龚鑫

表演内容：按照世界面包大赛的总决赛竞赛规则，模拟比赛表演

同期举办：2017年北京国际烘焙与饮料展览会