咖啡摩卡面包

全世界只有不到2.1%的烘焙人关注了我

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糕潮厨师机

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 班长今天分享

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【咖啡摩卡面包】

咖啡面包是一个具有营销点很强的面包，因为其味道的特殊之处，在味觉营销上占据很强的优势。尤其是玩实体面包房的，拥有一款咖啡面包，百米之内路人会跟着味道走进来。

味道营销对于烘焙产品是一个极具价值的推广点，人类对味道的记忆深刻度远比视觉记忆，所以糕一三班研发所有的产品都遵循一个点----味道。

我记得曾经给一个巷子深处的面包房策划过咖啡面包的案例，因其位置不明显，路人很多看不到，当初就在门前面放了一台小烤箱，每天烤咖啡面包送人吃，门前的烤箱每天散发着咖啡面包的味道，悠然传递百米之外，很远就能闻到一缕香味，随着时间的流逝，慢慢的味道成了走向面包房的一条路，所以今天的咖啡摩卡面包也能起到这种的味道的传递，希望各位伙伴能够喜欢。

面包配方

出品率：5只  100g/只

高粉：250g       砂糖：40g   食盐：4g

奶粉：15g         鸡蛋：50g   酵母：3g

速溶咖啡粉：5g黄油：50g   水分：110g

注：水分根据面粉的吸水量增加或者减少，速溶咖啡粉为雀巢速溶咖啡（不含糖），需自己取出用擀面棍擀成粉末状。

咖啡摩卡馅料：

黄油：30g   砂糖：30g    杏仁粉：30g

速溶咖啡粉：3g

注：杏仁粉请提前烤熟，所有材料搅拌均匀后冷藏备用。

烘焙焙烤

参考位置：烤箱中层

参考温度：上火 190℃   下火 160℃

参考时间：18~25分钟

制作流程

1、先将面团搅拌至完全扩展，然后取出搓圆放在发酵盆中，面团搅拌请点击【教程】查看。

2、然后做基本发酵，发酵温度28~30℃，湿度68~70%，发酵时间40分钟。

3、发酵好的面团打孔后，孔四周略微收缩，不完全收拢即可。

4、然后倒出。

5、开始分割。

6、分割完毕后搓圆，加盖松弛30分钟。

7、取一只松弛好的面团准备成型。

8、先擀成长方形，然后翻过来，如图所示。

9、然后在表面抹一层咖啡摩卡酱。

10、然后卷起来。

11、如图所示切开。

12、翻转后将两个十字交叉搭在一起，然后进行最后发酵，发酵温度35℃，湿度75%，时间60~90分钟。

13、发酵好之后取出，在表面刷蛋液并在表面撒少许杏仁片装饰，最后送进烤箱烘烤。

14、烘烤完毕后出炉待凉，然后食用。