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千招百计 01 番茄牛腩?食材用料 牛腩500克，西红柿4个，葱、姜、植物油、白糖、食盐适量，水适量，料酒1勺 做法 西红柿顶部划十字花刀，放入开水中烫一分钟去皮； 牛腩洗净切块，西红柿一半切块一般切丁，姜切片、葱切末； 牛腩放入冷水中，加姜片、料酒，烧开后撇去浮沫，牛腩捞出备用； 锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，加入适量的盐，然后放入番茄丁继续煸炒； 将牛腩放入锅内煸炒，加入白糖少许，然后加入适量热水； 大火烧开后，将牛肉连汤一起倒入高压锅内，加入大块西红柿，选择牛肉按钮。 小贴士 如汤汁不够浓稠，可再次使用炒锅，大火收汁 如果没有高压锅，慢火炖2小时左右，直到牛腩软烂即可。 02 胡萝卜土豆烧牛腩?食材用料 牛腩，土豆，胡萝卜，洋葱，冰糖，葱姜蒜，大料，生抽，豆瓣酱，干辣椒，料酒 做法 牛腩切块，放入冷水中烧开去沫，捞出备用； 锅内热油，放入冰糖，小火煮至溶化，然后加入姜片，葱丝，干辣椒，大料翻炒出香味； 加入牛腩翻炒至均匀上色，再加入料酒、生抽、豆瓣酱炒匀； 加适量水，大火烧开后文火慢炖90分钟； 另起油锅，土豆、胡萝卜、洋葱切块翻炒至上色； 将土豆胡萝卜洋葱倒入牛腩汤汁中，继续慢炖30分钟。 03 咖喱牛腩?食材用料 牛腩，胡萝卜，土豆， 洋葱，咖喱块，葱，姜，料酒等 做法 牛肉切块；土豆、胡萝卜、洋葱切块 牛肉加入冷水中煮开，加入适量料酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净 牛肉放入高压锅，加入适量水，少许盐，煮约15分钟 另起油锅，炒香洋葱，加入胡萝卜、土豆煸炒一会儿 加入牛肉和适量煮牛肉的汤，煮至食材变软 加入适量咖喱，翻匀后煮至浓稠 来自网络 创建于2017.5.26 举报| 反对? 哏都二哥 牛腩的做法大全,牛腩怎么做好吃 红烧牛腩 食材 主料 牛腩 1000g 辅料 白糖 适量 冰糖 适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 花椒粒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 姜 适量 蒜子 适量 黄豆酱 适量 柱候酱 适量 料酒 适量 生抽 适量 步骤 1.首先将牛腩切成块，姜切片，葱白切段，蒜子切开。 2.锅中倒入清水，下入牛腩，焯去血水，捞出洗净。 3.锅中倒入油，加入一勺白糖，翻炒至融化后，倒入牛腩，翻炒片刻，加两勺黄豆酱、一勺柱候酱，淋入适量料酒翻炒。 4.接着倒入生抽，翻炒上色后，下入蒜子、葱段、姜片翻炒，加入香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒，翻炒至香味溢出时，加一小勺冰糖，倒入清水，以盖过牛腩为宜。 5.煮开后，倒入高压锅内，盖上盖，压40分钟，就可以出锅享用了。 小贴士1.牛腩要洗净，先下锅加冷水煮出血水，捞出，洗净浮沫。2.牛腩最好用高压锅，因为特别难煮烂。 炖牛肉 食材 主料 牛腩 600g 胡萝卜 300g 辅料 姜 适量 葱白 适量 蒜子 适量 大蒜叶 适量 料酒 适量 冰糖 适量 桂皮 适量 八角 适量 花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 胡椒粉 适量 芝麻油 适量 步骤 1.牛腩切成块 ， 姜切片，葱白切段，蒜子切块，胡萝卜切块，大蒜叶斜刀切段。 2.锅入小半锅清水， 倒入牛腩 ，淋入料酒 ，焯去血水 ，捞出洗净。 3.锅入油， 倒入牛腩 ，小火炒5分钟， 放入姜、蒜、葱、少许冰糖、桂皮、八角、花椒 ，翻炒数秒。 4.淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀 。 倒入半锅清水 ，以水没过牛腩为准 ， 撒入胡椒粉 ，盖上锅盖， 大火烧开 转小火炖1个小时。 5.炖至牛肉软烂时倒入胡萝卜，放1勺盐， 盖上锅盖 ，继续炖20分钟。至胡萝卜软烂 ， 放入大蒜叶， 淋入芝麻油 ，拌匀，即可出锅装盘！ 萝卜炖牛腩 食材 主料 牛腩 300g 去皮萝卜 1个 辅料 红椒 适量 八角 适量 香叶 适量 青椒 适量 桂皮 适量 蒜子 适量 姜 适量 老抽 适量 白糖 适量 盐 适量 麻油 适量 辣椒酱 适量 草果 适量 步骤 1.首先将牛腩切块，萝卜切块，姜切大片，青椒切片，红椒切片，蒜子去头去尾。 2.锅中倒油，放入姜、蒜爆炒，将八角、桂皮、香叶、草果下锅，爆香后倒入牛腩，翻炒至变色。 3.约五成熟后加入适量料酒、适量生抽、少许老抽均匀翻炒后加入一勺盐、一勺半糖调味，待牛腩上色后加入清水，以盖过牛腩为宜，倒入高压锅内炖40分钟，炖至牛腩软烂后回锅。 4.将八角、桂皮、香叶、草果捡出，加入萝卜盖上锅盖，炖至萝卜变软时加入辣椒酱、青椒、红椒翻炒。接着再加适量水淀粉，边炒边收汁。最后加少许香油提味就大功告成啦。 小贴士1、牛腩炖的时间越长会越软烂，时间充足的可用砂锅，没时间的用高压锅也行2、萝卜不能与牛腩同时煮，不然会很烂3、加入的水必须是热水，用冷水的话，一冷一热会影响牛腩的口感，蛋白质也无法更好地发挥出来 腐竹炖牛腩 食材 主料 牛腩 500g 辅料 油 适量 盐 适量 剁椒 适量 青椒 适量 红椒 适量 腐竹 适量 生姜 适量 豆瓣 适量 啤酒 300ml 步骤 1.牛腩洗净 2.切成块 3.在开水中焯出血水 4.准备生姜、青、红椒、八角、草果等 5.腐竹泡好切段 6.热锅下油放豆瓣和剁椒炒出红油 7.放姜片 8.放牛肉 9.放啤酒一听 10.放老抽 11.加八角草果香料 12.炖至牛肉变软 13.放腐竹 14.出锅前放青红椒即可 小贴士1、因剁椒和豆瓣较咸此菜没另放盐。2、喜欢吃甜味的可放点糖提味。 牛腩煲 食材 主料 牛腩 500g 辅料 油 适量 盐 适量 胡萝卜 适量 豆瓣酱 适量 卤肉粉 适量 老抽 适量 白糖 适量 洋葱 适量 生姜 适量 料酒 适量 步骤 1.锅内放水烧开 2.放牛腩焯出血水并倒掉 3.热锅下油放几片生姜 4.放焯好的牛腩炒一下 5.放料酒 6.放川味卤粉 7.倒入适量老抽烧开 8.倒进高压锅内加适量的盐和糖盖上盖子压20分钟 9.大火开后转中火压20分钟关火 10.铁锅放油加豆瓣 11.炒出香味后将高压锅中的牛肉倒入 12.放胡萝卜及洋葱 13.盖上盖子煮至胡萝卜变软即可 小贴士感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 土豆烧牛腩 食材 主料 牛腩 300g 土豆 200g 辅料 油 适量 盐 适量 干红椒 适量 细香葱 适量 姜 适量 生抽 适量 桂皮 适量 草果 适量 黄酒 适量 红烧汁 适量 步骤 1.牛腩切成稍厚的方块 2.飞水 3.土豆切滚刀块 4.热油锅放入干红椒、姜片、草果、桂皮煸香 5.放入牛腩翻炒至表面断生 6.加入红烧汁 7.加生抽及黄酒，我放的是我们湖南衡阳特有的湖之酒 8.转入高压锅，加开水没过肉面 9.加盖上、大火，上大气之后转小火烧60分钟 10.炒锅热油放入土豆 11.炒至外表变黄稍焦 12.烧好的牛腩倒入放土豆的炒锅中 13.加盖，小火焖30分钟 14.揭盖，大火收汁即可 小贴士1.牛腩飞水之后务必洗净浮沫。2.土豆先炒再烧不易碎。3.黄酒中有糖分，故不必为提鲜再加糖了。 辣白菜炖牛腩 食材 主料 牛腩 500g 辣白菜 100g 辅料 油 适量 盐 适量 香料 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 步骤 1.牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。 2.另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽； 3.小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。 4.将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。 5.可适当加入青椒和香菜，葱等。 小贴士秘诀：1.辣白菜口感脆爽，不宜煮太久，以免失去辣白菜原有的口感。2.牛肉用开水煮沸后倒掉血水让牛肉味道更鲜。3.如果有牛肉烹制味道更佳。 罗宋汤 食材 主料 牛腩 500g 胡萝卜 2个 洋葱 1个 土豆 2个 卷心菜 1棵 西红柿 2个 辅料 蕃茄酱 适量 步骤 1.牛腩洗净切小块放锅里飞水后沥出备用。 2.胡萝卜切滚刀块。 3.土豆切滚刀块用水冲一下沥水备用。 4.卷心菜洗净切小。 5.锅里放油炒香姜葱，放牛腩煸炒。 6.加入洋葱再炒一会，盛出放大锅里。 7.再放油煸炒胡萝卜，土豆，和卷心菜，每炒好一样都放进大锅里。 8.最后把两个蕃茄熬成蕃茄酱加进大锅里，加水淹没所有食材，放葱结大火烧开炖二十分钟，转小火炖1.5个小时左右，直到牛腩炖烂。 9.调入盐和蕃茄酱，再煮十分钟左右即可。 小贴士西红柿炒烂后再加进去，更进味。 香辣牛肉焖秋笋 食材 主料 牛腩 1000g 秋笋 1根 辅料 大蒜 2头 老姜 1块 老白干酒 1勺 生抽 2勺 郫县豆瓣酱 3勺 豆蔻 2个 花椒粒 适量 丁香 适量 茴香 适量 草果 3个 桂皮 2个 八角 2个 东北大酱 2勺 步骤 1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块 2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫 3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用 4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香， 5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香 6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油 7.倒入牛肉翻炒 8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水） 9.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时 10.秋笋剥皮焯水后斜切成块 11.1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可 小贴士1.红烧牛肉的做法很多种，心急吃不了热豆腐，小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道，我老妈做牛肉从来都是小火慢炖几小时呢2.牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理。3.放老白干酒炖的肉鲜美，用料酒效果没这个好。 咖喱牛腩 食材 主料 牛腩 500g 土豆 1个 胡萝卜 1个 辅料 椰浆 1碗 蒜 1头 姜 1块 小葱 1段 洋葱 适量 咖喱粉 2茶匙 盐 适量 鸡精 适量 步骤 1.原料图。 2.牛肉冷水加拍散的姜、葱煮开，脏东西都出来后关火用温水洗净。 3.洗好的牛肉加剩下的姜块、大葱，炖两个小时。 4.炖好的牛肉，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱、蒜切碎备用。 5.锅里放油，炒香洋葱、蒜子，加入咖喱粉炒均匀。 6.放入牛腩、土豆、胡萝卜炒均匀。 7.兑入椰浆，不够淹没菜就兑煮牛肉的汤水，调入盐，大火烧开，小火焖半小时到40分钟。 8.大火收汁，放入鸡精提味即可。 小贴士1.咖喱粉必须要过油炒一下，才会去除那种异味。不用咖喱粉就用那个咖喱块，或者咖喱酱，做法差不多，只是用咖喱块就不用炒一下了。2.没有椰浆用牛奶也可以，但是没有那种椰汁的清爽味道。3.牛腩先炖的话，会更加软烂适口，不担心会炖不烂、土豆炖过火的情况。 锅仔玉米牛腩 食材 主料 牛腩 400g 玉米 1个 土豆 1个 蘑菇 3个 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 辣酱 适量 火锅调料 适量 步骤 1.玉米切六条，蘑菇切块、土豆去皮，切块 2.锅中加冷水，下入牛腩焯水 3.切块 4.锅放油，放入葱、姜炒香，再加辣酱和火锅底料翻炒 5.加适量清水 6.放入牛腩，大火烧开，小火炖煮30分钟 7.煮至牛腩酥烂，再加入蘑菇 8.放入玉米 9.放入土豆煮熟，根据口味再调味即可起锅。 小贴士私房话：1、辣酱加一汤匙，火锅调料两汤匙，不可多放，会很咸，盐也要酌量放2、也可用高压锅15分钟，然后再倒入炒锅中，再加蘑菇、土豆、玉米煮熟。 香辣牛肉火锅 食材 主料 牛腩 500g 牛板筋 200g 番茄 3个 辅料 油 适量 盐 适量 番茄酱 适量 绵白糖 适量 鸡精 适量 葱姜蒜 适量 桂皮 1根 步骤 1.牛肉提前用清水浸泡2小时。洗净。 2.先焯牛肉，牛肉凉水下锅，不盖锅盖，煮至牛肉全部变色后盛出备用。同时旁边再做一大锅水煮开。 3.西红柿用开水浸泡，去西红柿皮。 4.将去皮的西红柿切成滚刀块。 5.葱姜蒜准备好。 6.锅中放入适量的色拉油，油热后放入番茄酱翻炒均匀。 7.放入切好的西红柿翻炒均匀。 8.倒入适量的开水。做火锅就多放点水。 9.放入适量的盐、糖、盐、鸡精。 10.再放入适量的葱段。 11.一根桂皮。 12.盖上锅盖把锅煮开。 13.旁边另起一锅，锅热后放入少量的色拉油。 14.放入花椒和辣椒翻炒均匀。 15.放入焯过的牛肉翻炒均匀。 16.放入适量的老抽酱油翻炒均匀。 17.然后把炒过的牛肉和板筋放入西红柿的烫头里，盖上锅盖小火炖90分钟即可。 小贴士幸福的眼泪小小啰嗦：1、牛肉冷水下锅，有助于血水充分流出。、2、喜欢吃麻辣的人就多放点辣椒和花椒。 贵州酸汤牛腩 食材 主料 牛腩 500g 西芹 200g 辅料 菜油 适量 盐 适量 干辣椒 适量 生姜片 适量 葱花 适量 蒜花 适量 蒜瓣 适量 白砂糖 适量 高度酒 适量 贵州红酸 适量 木姜子油 适量 步骤 1.牛腩，洗干净切成块。 2.在锅内焯出血水，然后洗干净浮沫。 3.葱姜爆香锅，牛腩中火翻炒。 4.放入少量的高度酒。 5.继续翻炒大概5分钟，倒入开水。 6.大火煮开后，倒入高压锅，压25分钟。 7.西芹洗干净切成丝。 8.锅内油烧热，放入葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒。 9.爆出香味之后，倒入贵州红酸。 10.炒出香味之后，牛腩连汤倒入锅中。 11.烧开之后，放入西芹。 12.放适量的盐。 13.放适量的白砂糖。 14.煮至西芹熟烂之后，撒入蒜花、倒适量的木姜子油即可出锅食用。 小贴士1 如果不爱吃辣，可以不用放干辣椒。2 酸汤，必须和木姜子油一起食用，才有那种正宗的贵州风味。3 这个是属于汤菜，如果要做火锅的话，那么省略高压锅的哪一步，直接用红酸炒牛肉之后放入火锅后，慢慢的炖煮，配合其他素菜一起食用即可。 红烧牛腩面 食材 主料 牛腩 500g 辅料 油 适量 盐 适量 葱 10g 姜 10g 大料 1枚 草果 1枚 辣椒 1枚 香叶 2片 冰糖 适量 生抽 适量 老抽 1/2勺 料酒 1大勺 山楂干 1小勺 香菜 适量 榨菜 适量 面条 适量 水 适量 步骤 1.将牛腩洗净，切成小块。 2.将牛腩放入冷水锅中，煮开后小火煮几分钟，捞出牛腩，用温水冲洗干净，脏水撇掉不要。 3.炒锅中放入适量油，小火，放入葱、姜、大料、草果、辣椒、香叶，翻炒均匀。 4.放入冰糖、生抽、老抽。 5.放入料酒。 6.翻炒均匀。 7.倒入电压力锅的内胆中，倒入开水，没过食材，放入山楂干。 8.选择“牛羊肉类”，“焖炖”，开始炖肉，至程序结束后打开锅盖，根据个人口添加适量盐调味。 9.煮锅中放入适量冷水，煮开后下入面条，放入少许盐，煮至熟。 10.清洗香菜，切段，将榨菜切小丁。 11.碗中将煮好的面捞出沥去水，放入大碗中。 12.放好牛肉，浇入牛肉汤，撒上香菜段和榨菜丁即可。 小贴士1. 500克牛腩可以做多碗牛肉面，所以面条的量自己调整。2. 牛肉的纤维组织较粗，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。3. 冷水煮牛腩，温水冲洗，开水添汤，这样肉质不紧缩易软烂。4. 放入山楂干可以使牛肉煮得更烂，药店中即可买到，或者用新鲜山楂1个也可以。5. 如果没有电压力锅，可以用普通的压力锅，大概炖20分钟即可。若是普通炖锅，则需要炖1个半小时左右。 创建于2017.5.26 举报| 反对 丁道宜囤残 首页 等我来答 消息 提问 牛腩怎么做最好吃？ 美食牛腩菜谱 一、红咖喱闷牛腩萝卜 二、西红柿炖牛腩 那方面不如意？家唯心（bct1201）,了解更多牛腩做法，和保养健康知识 三、腐竹炖牛腩 四、元蘑菇炖卤汁牛腩 五、双菇牛腩 六、牛腩番茄汤 七、辣白菜炖牛腩 八、锅仔玉米牛腩 九、牛腩番茄煲豆腐 就 创建于2017.5.26 举报| 反对 |
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