退休厨房︱糖醋小排

糖醋小排，作为上海家常名菜，却未必人人做得好！究竟怎样才能做出口感最佳、有地道上海风味的糖醋小排呢？跟着《舌尖上的中国》私房名厨汪姐，来学学她的独门绝技吧！

糖醋小排

准备食材

猪肋排一斤半、 白砂糖4把、葱4根、生抽、老抽、醋 

汪姐提醒：小排要选“猪肋排”，最好是带有“雪花”油星星的猪肋排。

制作步骤

一、焯水

将猪肋排洗净，放进开水里焯一遍（一斤半的小排焯水三分钟左右），至肉6-7分熟后即可捞出，焯好水的汤千万别倒掉，取出备用。

 汪姐支招：如果不能把握肉已有几成熟，可以先用筷子戳一下肉，肉变软但又不会太软烂，即可。

 

二、煸炒 

热锅放油，下葱段，再将焯好的排骨放下去煸炒8次左右，然后把之前焯的水倒进去。

汪姐提醒：千万不要煸太久，不然肉会变柴！

 

三、调味

调味时不要以具体分量来计算，直接提着调料瓶子往锅中淋入生抽3圈，香醋4圈，加盖煮10分钟后，再用老抽淋一个圈。等锅中汁水烧到只剩一半的时，用手抓四大把白砂糖加入锅中。

 汪姐提醒： 糖得在这一步放，不要太早，否则会使肉变柴！

 

四、收汁

开大火，将汁收到酱汁厚薄可以均匀裹在小排上面时即可出锅装盘啦！

汪姐忠告：做菜，胆子要大，不要怕，要舍得下料！

 

本文编自淘最厨房