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“锅贴”是用面皮包馅儿中间捏好两头不封口直接在饼铛上贴熟。 而“锅贴饺子”是包成饺子形状，连贴带焖底焦面嫩，吃起来焦嫩带汁鲜嫩无比。 吃的时候，可搭配一碗粥，也可直接食用。 【主料】 饺子粉、瘦猪肉馅、白菜、韭菜。 【辅料】 大葱、姜、黄酒、酱油、鸡粉、盐、胡椒粉、香油、花生油、葱姜水。 【做法】 1、猪肉馅用盐、酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉调味儿。   2、放入葱姜末搅匀，然后分次加入葱姜水搅打肉馅，搅打粘稠上劲儿为止。 3、面粉用80度热水合面，揉搓均匀松弛三十分钟左右。   4、此时肉馅儿已入味，可加入白菜和韭菜拌匀，切不可用力搅拌，稍事拌匀即可，否则会出汤汁。 5、把平底煎锅用毛刷涂一层油。   6、取出松弛好的面团儿稍事揉匀，然后均匀的揪成剂子。 7、把面剂子逐一包成饺子码放到煎锅里，要码放的紧凑一些。   8、然后开小火盖严锅盖稍煎三分钟左右。 9、此时煎锅底部的温度已基本均匀，立即注入三分之一茶杯开水开始焖制， 水烧干后再注入少许开水，此时饺子已开始膨胀，等第二次水烧干后再稍煎两分钟。
【温馨提示】 1、饺子皮要擀的薄厚均匀大小一致为好。 2、和面时最好用稍热的水，吃起来口感好，凉水合面较硬。但不建议用开水，否则稍晾后会反硬。 3、趁热吃最佳，如饺子凉了还可回锅稍焖即可回软。 4、火要用微火，活力要均匀，假如发现饺子底部颜色不均匀，可用移动锅的办法使之均匀便可。 |
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