茄碱有毒？茄子到底怎么吃才健康？

茄碱有毒？茄子到底怎么吃才健康？

四川名医 2017-06-12 11:10

鱼香茄子、凉拌茄子、香炸茄盒……

想想都流口水

可是你知道吗？除了味道好呀，茄子还有清热解暑抗衰老的功效，夏天特别适宜吃茄子。但听说茄子中有茄碱，还能安心吃吗？

为什么夏天适宜吃茄子

紫黑色蔬菜富含丰富的花青素，有极强的抗氧化能力，可清除自由基，保护心脑血管健康，促进视网膜细胞中视紫红质的生成，对眼睛也有一定好处。

茄子作为少有的紫色蔬菜，含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质元素，尤其是茄皮中大量的维生素E和维生素P，对抗衰老，防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等都有好处。

加之中医认为，茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。

茄子的具体功效

降血脂、血压

选用色泽深且长条型的茄子，切成段或条状，用麻酱以酱油调拌而成，晚餐服用，便可有效降低高血压和高血脂。

防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

清热活血、消肿止痛

长期服用蒸茄子，可有效治疗内痔出血，缓解便秘。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

茄碱有毒？怎么安全吃茄子？

想必大家都听过茄碱有毒的说法吧，到底真的假的？那还能不能放心吃茄子啦？怎样吃茄子更健康？且听小编慢慢道来。

茄碱确实有毒

茄碱中毒症状主要是咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻，重者甚至会耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难！

因为茄碱具有溶血作用，破坏红细胞的同时，刺激粘膜引发脑充血、水肿，造成血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻痹等问题。

但不仅是茄子，几乎所有的茄属植物中都含有茄碱。单就茄子这一类所有的植株器官中都有茄碱的食物来说，茄碱含量受植株器官位置、品种和成熟度等因素的影响存有一定差异。

据实验显示，茄子果实的茄碱含量明显高于其他各个器官；紫茄子的茄碱含量极显著地高于绿茄子；未成熟茄子的茄碱含量远高于成熟茄子；果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂……

那茄子还能食用吗？答案是肯定的！

正如老话说道，要谈食用，就先谈毒性；要谈毒性，还得先谈剂量。一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒。我们以0.2克计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61毫克，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19毫克,这样算下来至少生吃328克紫茄子或者1052克绿茄子才会中毒。也就是生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会中毒。因此，正常烹饪过的茄子并不用担心茄碱中毒的问题。

怎样健康安心吃茄子

1.尽量选择成熟的新鲜茄子

成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄碱含量也较高，对人体有害，不宜多吃。

2.烹调时添加少许的醋

茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖，更加安全。

3.茄子是寒凉食物，孕妇和脾胃虚寒、体弱便溏、消化不良、容易腹泻的人不宜多吃。

4.不要生吃茄子

5.拌茄泥最健康

小贴士：拌茄泥的做法

1.把茄子洗净后切成段，大火蒸熟，尽量减少营养物质流失；

2.用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐配成调味汁。橄榄油健康，芝麻酱含丰富钙、蛋白质和维生素，蒜泥能杀菌抗癌；

3.茄子蒸好后，淋一些事前配好的调味汁，健康美味的拌茄泥就做成啦！