|
吃了半辈子白花花的大米饭，却发现自己既不懂米也不懂饭。 都说水稻，水稻，水稻，其实还有旱稻呢，懂么？ 都说白米，白米，白米，米天生就不是纯白的，“色选”，懂么？ 圆粒的米和长粒的米不是一个品种，籼米和粳米，懂么？ 大米的基本知识，都懂么？ 籼米最好是拿来做捞米饭，长份好、口感松软；当然，要炒出粒粒干爽的炒饭，最好也是用它。 至于粳米，想要焖出一锅又香又甜弹性适中既不粘也不硬的上等米饭，要泡它半个多小时、煮好了之后再焖上二十多分钟，然后还要开锅搅动散散水汽。懂么？ 什么都不懂，我们白吃了这么多年的饭。 ☆☆☆ 大米·使用说明书 ☆☆☆ 自我们的祖先在长江和淮河中游流域开始驯化、种植野生稻种开始，八千多年以来，这一自然赋予人类的礼物先是沿着江河向下游传播，继而南下、北上、漂洋过海的扩散开来，不仅占据了国内近三分之一的粮食种植面积，哺育了至少一半的中国人，更成为全球种植面积最广的粮食作物之一。 ☆ 了解水稻世界的产品 1、 水稻世界·中国 世界上的栽培稻有2个种即亚洲栽培稻和非洲栽培稻。其中亚洲栽培稻种植面积大，遍布全球各稻区，而我国南方至少是普通栽培稻的起源中心之一。 中国栽培稻可分成籼、粳两个亚种，并根据品种的温光反应，需水量及胚乳淀粉特性等在籼、粳亚种下又分为早、晚，水、陆，粘（非糯）、糯等不同类型。 籼稻一般米粒细长、直链淀粉含量高、口感松软、不耐寒，在炎热的南方可以一年两季、三季的成熟，在北方却很难生长；而粳稻则粒形圆润、支链淀粉含量高、富有黏性，可在北方寒冷的土地上一年一季的生长成熟。 严格地说，把籼、粳和糯稻并列在分类上是不确切的，实际上籼、粳亚种都有粘与糯之分，而我国90%的水稻面积都是以粘稻为主。 2、 水稻世界·品种 籼稻米粘性较差、粒型长而窄，含有较多的直链淀粉，而直链淀粉是只能形成粘度较低的糊状的种类。 广东增城著名的“丝苗米”就是籼稻米的典型品种，米粒尖细、油质丰富、质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，口感佳，饭粒条状而不烂。 在南方的饮食中，就出现了煲仔饭、炒饭这种适合稍有硬度大米烹制的菜肴。粳稻米性粘、米粒短而圆，富含支链淀粉，这种淀粉富于粘性，蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊状，而糯米几乎含有100％的支链淀粉，粘度也是显而易见的大。 由于这种特性，世界上被认为是“最好吃的米饭”的水稻品种，大部分出自寒冷地带的粳稻。 ☆ 米中三剑客 “新煮青筠稻米香”，一碗散发着清香的、洁白晶莹的、油亮饱满的、软糯甘甜的香美米饭，总能立时让人想起身寻找，而真的找到一碗好米饭，并不是件容易的事。 正如“活着”和“生活”的区别，从“产米”到产“好吃”的大米，对于稻的品种、生长环境、水、土、光照、温度等便提出了截然不同的许多要求。 也正因如此，在大米的江湖中，只有几个天时地利的好地方，种着天生一对的品种，才能出产最为上品的大米。 我们所能尝到的大米种类中，若论“味道迷人”和“香气醉人”这两个功夫，五常稻花香、泰国茉莉香米和越光稻几乎是公认的顶尖“剑客”。 明天，@生态海泉 频道继续稻花香里聊大米之根！
|
|
|
