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大人宝宝都爱吃的鸡蛋羹，是营养丰富又爽口不腻的美味，尤其是香软软、滑嫩嫩，有如布丁般的口感，入口即化，齿颊留香～ 这么好的鸡蛋羹却让人又爱又恨，因为失败率太高！按照小果儿自己的经验，不是蒸老了蒸出了蜂窝，就是上面蒸得刚刚好，下面却还没凝固，甚至有时还会蒸出一坨一坨的形状（什么鬼＝＝）！ 其实想要蒸出完美的鸡蛋羹，只需做到这4点： 1. 鸡蛋和水的比例在1:1.5左右 一个去壳的鸡蛋重量按50克计算，2个鸡蛋（100克）需要加水约150克。 2. 蛋液中加入温开水 蛋液中切记不要加入生水或热开水，加入生水则蛋羹蒸制过程中容易形成蜂窝；热水会破坏蛋液中的营养，甚至使蛋羹无法正常凝固。而使用温开水既保存了鸡蛋的营养，又可以使盐更好地融化。 3. 蒸时盖上盘子或保鲜膜 可以避免锅内的水汽滴到碗里影响口感。如果担心保鲜膜在加热过程中释放有害物质，可以选用微波炉专用保鲜膜。 4. 蒸制时间别过长，蒸气别太大 蒸制时间过长会使蛋羹中的蛋白质受损，蛋羹变硬；蒸气过大会使蛋羹出现蜂窝，鲜味变淡。 下面就来跟着小果儿学习让蛋羹爽口嫩滑无蜂窝的做法吧，简单到哭了～ 爽口嫩滑鸡蛋羹 ▽ by 炫润丝巾、纯色酒心糖 ·主料· 鸡蛋｜2个(去壳约100g) ·配料· 40度温水｜140g~160g 盐｜0.3g 香油｜半勺 蒸鱼豉油｜2勺 香葱｜适量 ·做法· 1.准备所有原料。 2.去皮鸡蛋2个，40度温水160克。（鸡蛋：温水=1：1.5）。 3.将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后，将温水慢慢倒入鸡蛋液中，蛋液中可放少量盐。 4.鸡蛋液过筛，去掉泡沫。是为了蒸出蛋羹后，口感更细腻爽滑。（要求不高者可省略）。 5.在蒸碗内涮上一层香油，这样吃完后更容易刷碗。 6.蒸锅大火蒸开后，将碗盖上盘子或保鲜膜（最好是微波专用保鲜膜）放入锅内，转小火蒸约12～15分钟，然后关火焖约5～7分钟左右。 7.取出后揭下保鲜膜，放上自己喜欢的调料就好了。（也可以用生抽、酱油、黑芝麻等。） 小贴士 |
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