茄子这样做又漂亮又好吃

具体制作方法：

1、茄子2根，切去茄子蒂，从中间一分为二。切成合适长短的段后，再改刀修去两边。在茄子的项部，打上三个月牙花刀。全部切好后，装盘备用。

2、五花肉适量，剃去猪皮，先切成肉丁，再用刀剁成肉末，装入碗中。碗中加入适量的盐、姜末、葱末，并淋入适量的水，用手抓均后，反复摔打使猪肉上劲。

3、茄子用水打湿表面，甩干水份后将干生粉均匀涂抹到茄子的花刀口里。再将肉末塞进茄子的花刀口里，压紧抹平后盘装备用。
4、切下来的边角料，改刀成茄丁，装入碗中后加入适量的盐，用手抓均后腌制5分钟。5分钟后用力按压使茄子出水，用手挤干茄子的水份，捞出置于砧板上剁细。将剁好的茄子倒入肉末中，加入适量的生粉和水，抓均后反复摔打使之上劲。上劲后挤成小肉丸子备用。
5、锅烧热去少量的油，将茄子放入锅中，加入适量的水，晃动锅子，使水油混合均匀。盖上盖子，大火焖至水份将干。再转小火，迅速度淋入适量的油并拨动茄子，使每个茄子底部都能沾上油。晃动锅子，小火慢煎，茄子底部煎黄时夹出备用。
6、锅中加入适量的油，下入小米椒圈、蒜蓉和豆瓣酱，小火煸炒，将辣椒、豆瓣酱和蒜蓉一起炒香。炒香后加入适量的水、老抽和日本烧汁，将茄子和肉丸下入锅中，盖上锅盖，小火焖煮5分钟后开盖，将汤汁不停地淋在茄子的表面，使其上色。再转大火收汁至汤汁将干，加入适量的鸡精，继续将汤汁舀到茄子上。汤汁合适时，在茄子的中间敲入一个鸡蛋，鸡蛋六成熟时，撒入葱花，美味即成。