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我们南昌的乡下有一句俗语，当然，也可能不只是我们家乡的俗语，叫“死了张屠夫，难道和毛吃？”我妈妈先前住在城里，没听过这句话，到了乡下后才开始学习，但老说成“死了张屠夫，就换毛吃？”“和”听成“换”，可见她完全不懂其义。其实我以前也不懂其义，因为小时候吃的猪肉，都是铺子里买的，没见过一头猪由鲜活变成肉块的过程。到了乡下才知道，杀猪是有很多道工序的，其中脱毛是比较有技术含量的一种。 《庄子》里面就提到古代杀猪拔毛的过程，文中说：“濡需者，豕虱是也，择疏鬣自以为广宫大囿，奎蹄曲隈，乳间股脚，自以为安室利处，不知屠者之一旦鼓臂布草，操烟火，而己与豕俱焦也。”意思是，那种猪身上的虱子，选择长毛隐蔽处寄居，以为住进了宽阔的宫殿；也有些虱子选择猪的两腿间、胸乳处等曲折隐蔽的地方定居，以为既安全又舒服，子子孙孙吃喝用度不尽。不知道有朝一日屠夫来了，一刀捅进了猪脖子，再一把火，把猪毛全部烧焦；最后是一锅滚烫的水浇遍猪的全身。在这种状况下，虱子们不死于热汤，也要死于火海。 原来古代给猪去毛，是用火来烧烤的，当然火量不能很大，毕竟大家不是都爱吃烤肉。火量控制到能把猪毛烧焦，又不伤及猪肉，然后刷子一刷，烧焦的猪毛纷纷落地，猪身胴体，一片雪白，就可以大卸八块，拿到摊子上去开卖了。这种处理猪毛的办法，肯定全国通行。庄子是楚国人，他这么说；韩非是韩国人，后来还死在秦国，他的书《韩非子》里也讲道：“三虱相与讼，一虱过之曰：‘讼者奚说？’三虱曰：‘争肥饶之地。’一虱曰：‘若亦不患腊之至，而茅之燥耳，若又奚患？’于是乃相与聚嘬其母而食之，彘臞，人乃弗杀。”意思是，三只虱子在吵闹，要打官司。这时来了另外一只虱子，问怎么回事？三只虱子异口同声：“我们都想抢肥饶的地方居住。”另外那只虱子冷笑道：“有病，你们不怕腊月快到，马上要杀猪过年吗？那干燥的茅草一点，你们吃得消吗？尽争这些没用的。”三只虱子醍醐灌顶：“是哦，我们太蠢了。”于是也不争了，勠力同心，日夜不息地狂吸猪血。猪被吸得贫血，狂瘦下去。腊月如期来到，猪的主人走进猪圈一看，直皱眉：“这破猪，杀了也没二两肉，再养一年吧。”虱子于是过了个舒舒服服的大年。 这种用火烫去毛的办法，一直相沿下去，一直到六朝，贾思勰的《齐民要术》里说，杀猪放血后，先用火烤掉猪毛，然后用滚水冲洗干净，猪毛孔里的脏东西也会被烫出来，然后用草使劲擦洗。最后大卸八块，扔进锅里烹煮。 所以，屠夫的功用，大概主要体现在拔毛水平上。动刀子不难，只要有点蛮力，捆住猪，捅一下就行，但去猪毛得有技术；就像择菜容易，但想做出美味佳肴，必须要拜师，要练习，要考试，获得厨师证。也因为如此，才会出现这样一句俗语：“死了张屠夫，难道和毛吃？” 当然，现在高科技时代，屠宰场每天要杀无数头猪，要是还采用烧火烫毛的办法，效率就太低了，恐怕所需的工人数要比猪还多，才忙得过来。现在的猪怎么去毛的，我不懂，大概有专门的除毛机吧。 |
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