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虽然小编是北方人，但是超级喜欢吃辣，麻辣小龙虾，酸辣粉，各种川菜，想想就流口水，尤其是饭店里做的红油，淋一勺在汤面里，浓香四溢，色泽鲜艳，食欲大开。今天就讲讲，红油是怎么做的，知识点，知识点，知识点 准备：10-12斤菜籽油 1.4-1.8斤辣椒面 两斤洋葱 一斤生姜片 半斤大蒜瓣 50克冰糖 200-300克豆瓣酱 150克小香葱带须 调料：花椒30克 香叶15克 八角20克 陈皮8克 桂皮8克 三奈10克 小茴香30克 白芷5克 干姜10克 丁香2克 白蔻5克 香菜子8克 操作方法：菜籽油烧开冒大烟，葱姜蒜放入炸到发干捞出，用漏勺在锅里化冰糖再化豆瓣酱，豆瓣酱之前可以剁一下更好化一些，化完关火。放调料和三分之一的辣椒面，五六分钟后再放三分之一的辣椒面，再过五六分钟放最后三分之一的辣椒面和小香葱，中间不用搅拌，放置好沉淀过滤，所有的调料会沉到锅底，上边的就是红油，也可以过滤完红油放入存放，两三天后味道会更好，喜欢芝麻的话，也可以加一些熟芝麻 这是商业版，量比较大，如果是家庭使用，只需要按照比例去做就可以了 |
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