5款夏天必备的开胃下饭菜，很费米饭还能为你解馋！

【酸辣泰式蒸鱼】

用料： 黄花鱼（鲈鱼、桂鱼） 一条（500克）、青柠檬 一个、柠檬汁 3汤勺（约1-2个柠檬）、鱼露 3汤勺、白砂糖 1汤勺、小米辣椒 4-6个、罗勒叶（香菜） 2条、蒜头 5粒、香茅 1到2颗、盐 少许；

做法

1.指天椒与蒜头、罗勒叶分别切碎，青柠檬与香茅分别切薄片备用，指天椒碎与蒜泥混合在一起，倒入鱼露、柠檬汁、白糖搅拌均匀；

2.鱼清洗干净，从腹部剖开，摊成一大片，这样鱼容易快熟、入味、蒸的时间也比较短；

3.将鱼抹干表面水份，均匀的在表面撒上少许盐，再撒上切片的香茅；锅里水烧滚，放入鱼蒸大火蒸8分钟左右，放入调理好的料汁连碗（2）蒸2分钟即可（主要是热一下调料汁）；

4.端出鱼与料汁，撒上罗勒叶，再将切好的柠檬片摆在鱼上，均匀的淋上料汁即可。

【香菇鸡块】

用料： 鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角；

做法

1.鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用；

2.炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒；

3.鸡块熟时放香菇，继续翻炒；最后放盐（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均匀即可出锅；

【豉椒蒸土豆排骨】

用料： 猪小排 350克、土豆 1个、豆豉 1大勺、小红尖椒 1-2个、香葱 1棵、姜 2片、蒜头 2-3瓣、料酒 1大勺、淡色鲜酱油 1大勺、蚝油 1大勺、盐 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少许、淀粉 1小勺；

做法

1.豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀；

2.猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味；

3.土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部；腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）；

【口水香干】

用料：香干 2块、辣椒粉 2小匙、花椒粉 1小匙、糖 1小匙、生抽 2大匙、陈醋 2小匙、白开水或素高汤 3大匙、白芝麻 1小匙、熟花生碎 1大匙、香芹碎 少许；

做法

1.立方体的卤制香干，市场都有卖，洗净切片，摆在盘中；

2.制辣油，取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油；

3.再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁，浇在香干上，撒熟花生碎和少许香芹碎即可；

【辣椒炒肚丝】

用料1 ：猪肚、红辣椒、青辣椒、葱、蒜、盐、老干妈辣椒酱、花椒油；

用料2 (清洗/氽水材料)：粗盐、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、葱段、料酒；

做法

1.葱，洗净切段；姜，去皮拍松；青、红辣椒洗净切丝；蒜切片；新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；

2.将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油；取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净；用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净；

3.最后，用白醋搓揉猪肚约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就OK了；

详细做法：1.锅中加足清水，下猪肚，入干花椒粒、葱段、料酒后烧开，等猪肚呈白色时捞出，去除残余油脂，冲净；另一锅中加足清水，放入猪肚，胡椒粒用沙布包裹后，同时放入；

2.煮滚后，转小火，焖煮40分钟；捞出稍晾凉，切丝；炒锅置火上，锅热下油，大火爆香蒜片；下肚丝翻炒，入老干妈辣椒酱炒匀；下辣椒炒至断生；放入剩余的葱段；盐、花椒油调味拌匀，快速关火，起锅；