 早晨起来，孩子说想吃起层烫面饼，这个好办。说起做烙饼可是雨欣的拿手活，不管是发面饼，大饼，馅饼，还是烫面饼都不在话下。俺做的烫面饼，保准层次分明，色泽金黄，口感香甜，不就菜都好吃！说干就干，咱们一步一步来。  中筋面粉，分作两份。  取面粉的一半，用滚烫的开水和面，这个必须用筷子搅拌，否则要烫伤皮肤。  另一半面粉用凉水和面，最后将两个面团合在一起揉成面团。  取下一块面，用擀面杖擀成薄片，撒上花椒粉和茴香籽粉，再撒上少许食盐和面粉。  从一端开始慢慢卷起，然后切成合适的剂子。  这一步很重要：1把小剂子两头捏紧封口，防止出油；2将两头封口捏紧后轻轻想上提起叠在一起；3封口朝下用手心按下如图片中的圆饼。  用擀面杖将圆饼擀成大小合适的博饼。  炒锅烧热，锅底擦油，将饼坯放入锅中加盖，两分钟大饼鼓起后，由大火转中火。  将鼓起的大饼表面擦油后并翻个，直至两面金黄为止。  小窍门：1烫面的时候必须用滚烫的开水；2切好的剂子一定要封口，防止出油；3烙饼不要频繁翻个，从放进锅里开始，直到鼓起擦油后再翻个，意思中间只翻一次。 |
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