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菜头粿  民间小吃，其实就是萝卜糕，潮州人把萝卜称为菜头。 菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。 制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。 菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 春卷  春卷原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。 清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意，之后成为四时皆备的小食，称为春饼。 现代潮州春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。 春卷，外皮酥脆，馅料浓香。 菜脯（萝卜干）  菜脯既是腌制后的萝卜干。 潮州人选用当地产的萝卜，配食盐，经腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜。 菜脯口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 鸭母捻  鸭母捻是潮州传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。 鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。 鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。 鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。 传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 绿豆糕  每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕。 绿豆糕传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。 草粿  草粿不是龟苓膏。 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。 挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。 卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。 潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。 吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。 潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”，形容时令变化，生意倒霉。 蚝烙  蚝烙是潮汕的特有小食，在全国都相当出名。 蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 反沙芋  反沙芋，过去是中秋节的应时食品。 将芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。 隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。 将白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，不断翻动，直至反沙。 卤水鹅肠  经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。 手捶牛肉丸  潮汕的牛肉丸相当出名，特别是汕头的手锤牛肉丸。 牛肉丸选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。 食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 粿汁 粿汁皮是米制品，粿汁注重的是辅助料的调配。 辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 炒糕粿 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块。 加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。 潮州新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。 鼠曲粿 传统的潮汕妇女都会做糕粿。 每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。 鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 卤鹅 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。 落汤钱 “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。 猪肠胀糯米 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。 制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。 四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
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