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夏天到了，又到了各种细菌热闹的季节，尤其是在没有吃完的剩菜剩饭中。扔了觉得浪费，吃的话又担心健康问题。很多人认为，剩饭菜不能隔夜，会有毒；还有人说剩饭菜营养素会严重损失，吃也无益。今天，我们就来说说这些剩菜剩饭到底还能不能吃。 剩饭菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下保存，重新加热是什么条件？通常剩菜有这几种，蔬菜、鱼肉和豆制品等。对于剩菜，有这几个原则：（1）剩荤不剩素；（2）知道吃不完，要提前分装；（3）尽量低温短时间保存----24h吃完最好，最多不超三天；（4）剩菜一定要热透，彻底加温。 蔬菜类：蔬菜在储藏的过程中，容易会产生亚硝酸盐，蔬菜中含有较高的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。虽然剩菜放在冰箱中一夜，到不了引起食品安全事故的程度，但其中的抗氧化成分、维生素C、叶酸等在储藏和反复加热过程中，也会大部分丢失，经过再次加热，口感和色泽也会差很多，所以蔬菜类的剩菜不建议吃，特别是茎叶类蔬菜。 海鲜、肉类：剩肉、剩鱼所带来的亚硝酸盐的问题要比蔬菜小很多，不过它们有另一个麻烦，那就是细菌污染。夏天温度适宜，肉类营养丰富，为细菌繁殖提供了很好条件。和肉相比，海鲜类水产品的“危险指数”更高，水产品本身可能就带菌，我们在首次烹调时为了追求鲜美，可能存在加热不充分、致病菌没有完全杀死的风险，鱼一旦剩下，这些致病菌还会继续大量繁殖。所以，海鲜类的食物最好也不要保存，如必须保存应冷藏且再次食用前必须充分加热。一般的禽畜肉在冷藏保存后，蛋白质等营养成分变化不大，但也应尽早吃完。 豆制品：与鱼、肉相比，豆制品更容易腐败。冷藏保存的豆制品在再次食用前加热时要更加在意，多煮几分钟并不可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，所以尽量延长加热时间，保证将细菌彻底杀死。 保存剩菜是我们在迫不得已的情况下才采取的措施，平时我们应该尽量吃新鲜的食物，吃多少做多少，才能保证安全又美味。 |
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