夏天到了,又到了各种细菌热闹的季节,尤其是在没有吃完的剩菜剩饭中。扔了觉得浪费,吃的话又担心健康问题。很多人认为,剩饭菜不能隔夜,会有毒;还有人说剩饭菜营养素会严重损失,吃也无益。今天,我们就来说说这些剩菜剩饭到底还能不能吃。 剩饭菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下保存,重新加热是什么条件?通常剩菜有这几种,蔬菜、鱼肉和豆制品等。对于剩菜,有这几个原则:(1)剩荤不剩素;(2)知道吃不完,要提前分装;(3)尽量低温短时间保存----24h吃完最好,最多不超三天;(4)剩菜一定要热透,彻底加温。 蔬菜类:蔬菜在储藏的过程中,容易会产生亚硝酸盐,蔬菜中含有较高的硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。虽然剩菜放在冰箱中一夜,到不了引起食品安全事故的程度,但其中的抗氧化成分、维生素C、叶酸等在储藏和反复加热过程中,也会大部分丢失,经过再次加热,口感和色泽也会差很多,所以蔬菜类的剩菜不建议吃,特别是茎叶类蔬菜。 海鲜、肉类:剩肉、剩鱼所带来的亚硝酸盐的问题要比蔬菜小很多,不过它们有另一个麻烦,那就是细菌污染。夏天温度适宜,肉类营养丰富,为细菌繁殖提供了很好条件。和肉相比,海鲜类水产品的“危险指数”更高,水产品本身可能就带菌,我们在首次烹调时为了追求鲜美,可能存在加热不充分、致病菌没有完全杀死的风险,鱼一旦剩下,这些致病菌还会继续大量繁殖。所以,海鲜类的食物最好也不要保存,如必须保存应冷藏且再次食用前必须充分加热。一般的禽畜肉在冷藏保存后,蛋白质等营养成分变化不大,但也应尽早吃完。 豆制品:与鱼、肉相比,豆制品更容易腐败。冷藏保存的豆制品在再次食用前加热时要更加在意,多煮几分钟并不可惜,因为豆腐中的维生素含量甚低,而它所含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的,所以尽量延长加热时间,保证将细菌彻底杀死。 保存剩菜是我们在迫不得已的情况下才采取的措施,平时我们应该尽量吃新鲜的食物,吃多少做多少,才能保证安全又美味。 |
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