莫志坚 番禺宾馆行政副总厨 萝卜焖牛腩 相信大家都吃得不少 莫师傅就想可不可以用牛腩来 搞一些新意呢? 于是他和几个师傅就开始认真专研 尝试了用炸的方式去做牛腩 结果炸出来的牛腩 入口松化 口感十分之好 于是今天莫师傅就决定为大家推荐一下 脆浆粉、牛坑腩、八角、草果、香叶 - 1 - 将牛坑腩灼一下水,让它里面的血全部煮出来,这样吃起来就不会有太大的腥臭味 - 2 - 爆一下姜葱,加入柱候酱,再放入八角、香叶、草果熬水 姜葱,主要是剔除牛坑腩的腥臭味,因为牛坑腩毕竟是牛的内脏,腥味比较重 - 3 - 将牛坑腩放进锅中,加入少量生抽调味,用大火煮滚之后,再用慢火焖两个半小时左右 - 3 - 开脆浆粉: 1/ 脆浆粉加水,注意不要一次性放太多水,要慢慢地一点点水倒下去 2/ 一直搅拌到抓起脆浆,脆浆会自己慢慢流下来就可以了 3/最后放一点油,这样效果炸出来的色泽会靓很多 - 4 - 炸牛坑腩: 1/ 将牛坑腩均匀粘上脆浆,慢慢放进锅里炸 炸牛坑腩的油温不能太高 在家的话可以滴两滴脆浆下油锅 如果脆浆滴到油里很快会浮起来 这样就证明油温可以了 2/ 在牛腩够热的情况下,开大一点火,让油温高一点,这样能使牛腩颜色更好看,最后炸到最终金黄色,就可以捞起来了 - 5 - 切牛腩: 牛腩每一块切至大概是两厘米左右的厚度,切牛腩就不能一刀剁下去,因为脆浆很脆的,如果你大力的话,一切下去脆浆就会散了 牛坑腩啖啖肉 吃起来满足感爆棚! 外皮香脆可口 可以说是是锦上添花! |
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