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食谱是将每日各餐主、副食的品种数、烹饪方法、用餐时间排列成表，是保证家庭成员合理营养的具体措施，更是对营养类疾病患者的基本治疗措施。 2、各营养素之间的比例要适合，以发挥各种不同食物之间的营养素的互补作用，使其发挥最佳协同作用。 3、食物尽可能的多样化。食物可分为五大类：谷类及薯类、动物性食品、豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食品，每天应从五大类食物中每一类选取3-5种食物组成平衡膳食。 4、食品安全无害。食物要新鲜卫生，符合国家卫生标准；注意防止食物再污染。 5、减少营养流失。选择合适的烹饪方式，尽可能避免营养素的损失。 6、及时的调整食谱。每1-2周更换一次食谱。要对食谱执行效果进行评价，不断调整食谱。 |
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食谱的编制要根据人体对营养素需求的不同以及外部环境（包括：当地食品的种类、生产、自身的经济情况、个人的饮食习惯等等），本着用有限的资源取得最佳的营养效果，节约食物资源避免浪费的目的来进行。
在日常的饮食中食谱的编制要遵循以下7个原则来进行：
1、必须满足每日膳食营养素及能量的供应。可以通过查表（《中国食物成分表2002》《中国居民膳食营养参考摄入量》）来确定不同人群的营养需要数据。
