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上周由淘最联合主办的亚米星球节上，见到了这样疯狂的一幕...... （原谅我们今天的照片是现场直播视频里截的，不太高清，但重要的是内容。）  在只有一个电磁炉的临时厨房内，一位已71岁的灶前大神，用极简单的家常原料，极简单的厨房设备，变戏法般，变出了一道让众人差点把台推倒的好菜。  现场所有的配料都是临时东拼西凑来的。 那天我们真的相信，真正的厨师并不在乎豪华的厨房设备和华丽的餐盘摆设。只要有一口锅，在任何条件下，都能以一颗对谦卑的心，做出给人带来幸福感的味道。 那天的菜谱，简单得出乎所有人意料。  这位71岁高龄的灶神——江文伟师傅，来自外白渡桥边上的上海大厦里，不太对外开放的18楼。他做了50多年传统粤菜，也给诸多名人政要做过宴席。  见证着上海滩百年变迁的上海大厦，顶楼18楼宴会厅是很多年来是个神秘的存在，曾经很长一段时间只接待重要国宾会晤，不对外开放。 而说实话，尽管发了邀请，我们并没想到已到古稀之年的江师傅真能来到嘈杂的美食节现场，亲自教大家做菜。 在江主厨的手把手教学下，应该人人在家都能做出这道好吃的快手菜—— 苹果炒里脊   居然还有这种搭配？？？！！！ 苹果居然也可以炒里脊？！还这么好吃？ 事实上，江主厨和猪里脊最初的设想其实是： 苦瓜 或 青苹果 苦瓜在夏天炒猪里脊，可完美平衡猪肉的腻口和苦瓜的苦涩。但现场我们没找到苦瓜...... 青苹果炒猪里脊也会是个平衡的美味组合，但很遗憾，现场只找到了新西兰领事馆展台内脆脆的红苹果。 红苹果配猪里脊竟然味道也不错。 Step1，猪里脊，筋膜去掉之后切薄片。     Step2， 3分钟腌肉 在切好的里脊肉片里加入少许盐，糖，白胡椒和半勺生粉，加水拌匀。  Tips1：腌肉的时候加水 可以让调味料包裹的更均匀 Tips2：并不是生粉越多肉越嫩 过多的生粉会影响成品口感 Step3，在腌肉的间隙，取一颗苹果去核切片 Step4，炒肉 锅里倒少许油，分次下肉煸炒 Tips3：肉片一定要分次下 一股脑全倒进锅里容易导致受热不均 Step5，待肉片变白之后盛出备用 step6，再次倒油，下姜片，蒜末煸炒出香 Step7，依次下肉片，苹果翻炒均匀 Step8，将少许料酒，生抽混合，倒入锅里翻炒 Step9，翻炒均匀之后，就可以出锅啦～ 再次感谢江主厨能来到现场。 再简单的原材料，照样能做出好吃的味道。童鞋们可以试试看，让周日家里的厨房里飘出上海大厦18楼的香味来。 人人都能学会的简单快手菜。再次感谢江大厨让人产生幸福感的教学。 再啰嗦下：以上菜谱苹果用苦瓜或青苹果代替可能会更好吃哦。 再次感谢上海大厦：北苏州路20号 |
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