在家做的杂炖酒糟鱼教程

一般家里做饭的都是妈妈，所以妈妈练就了一番好手艺。比如经常做的杂炖酒糟鱼，真的比外面厨师烧的还好，当然外面也买不到，今天小编就给大家说说杂炖酒糟鱼怎么制作完成。

用料：新鲜鲅鱼1500g，老豆腐1块，毛豆250g，姜葱蒜末100g，辣椒粉20g，干辣椒8个，酒酿400g，白酒3瓶盖，红曲粉适量。花椒粒一大把，盐12g，香叶2片。

做法：

1、鲅鱼洗干净切成小段，控干一下表面的水分。起锅，小火翻炒盐、香叶、花椒，炒出明显的香气即可关火。在所有的鱼上抹上一些高浓度的白酒，再把炒好的香料盐抹在上面，放在冰箱里盐渍24小时以上。

2、一个碗中混合好，姜葱蒜辣椒末以及辣椒段。（用量：葱1根、蒜9瓣、生姜4片、辣椒8个）

3、豆腐切块，和毛豆一起焯水焯熟。

4、锅内倒入油，油稍微多一点，等锅开始冒烟的时候说明油热了，把腌好的鱼下锅了。

5、放入鱼，中小火，等两分钟后可以翻动一下，让所有的鱼块都过油，盛出备用。

6、重新起锅，倒入油，冒烟后，加入葱姜蒜辣椒末，爆香。

7、放入刚过好油的鱼，改中火，翻动一下。

8、倒入酒酿，翻炒均匀，炖一分钟。如有红曲粉可撒一些，颜色会变好看。

9、加入毛豆和老豆腐，炖三分钟，加两勺糖，在锅边淋入一些高浓度白酒喝少许生抽，翻拌均匀，尝一下咸淡，再拌均匀，出锅。

10、冷却后吃，比热的时候要好吃呦！