方竹笋焖坐臀肉 方竹笋丨500g 坐臀肉或猪脸肉丨100g 海椒(干辣椒)丨适量 葱丨1~2小把 小黄姜丨一小块 野山椒丨几颗 油丨适量 盐丨适量 醋丨适量 1.新鲜方竹笋可直接剥壳洗净斜切片,入清水烧开15分钟后捞起,用清水泡上3~4小时,方竹笋为天然野生之物,味道会比一般竹笋更鲜,但味道也更中,煮开再泡可以把里面扎口的味道彻底去掉,泡的时间长短可自行调节,笋子不怕泡,我们喜欢泡久一点,越泡越爽脆。 2. 处理好的笋子捞起沥干备用。 4. 小黄姜切丝,大蒜切片,干辣椒、野山椒、葱切成小段备用。按传统的做法,就只是干辣椒炒,但我们喜欢加点儿野山椒或泡椒,更加提味,也更加开胃。
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可以炖猪脚,将100克方竹笋干用温水或热水浸泡2至3天,每天换水一次。将泡好的方竹笋装入锅里沸煮2小时,如果是高压锅就是煮1小时。煮好的竹笋捞出沥干水分。取一餐的用量用手撕成小长条。其余的用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存,下次吃的时候在拿岀来。姜蒜切片。五花肉洗净切小块放入料酒,生抽,老抽,蚝油,白糖,生粉拌匀腌制一会儿。锅中放入适量油,下姜蒜爆香。将五花肉倒入锅中炒至变色。倒入方竹笋干翻炒。加入清水,淹过肉和竹笋干,加适量生抽,放入辣椒干和少许冰糖。大火烧开后转中小火焖煮约45分钟。焖到汤汁浓稠,加适量盐和味精调味即可。竹笋干比猪肉还要好吃。 竹笋能减肥,效果很好,还能吸脂吸油,是吸脂大王。人们爱吃竹笋,不仅因为它脆嫩鲜美,具有特异的风味,而且含有多种营养素,对身体大有补益,并且尤其对防治肥胖症有良好效果。
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明朝李时珍《本草纲目》记载,“竹笋方而厚,性硬、脆,专蓄此笋,常食之,有延年益寿之功能”。现代绿色食品科研部门检测,方竹笋中蛋白质含量12%,脂肪0.4%,粗纤维8%,还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。加之方竹笋质嫩肉厚,色美味鲜,出自无污染的大山之中,堪称山珍佳肴,古为贡品,今为美食,称道于世。
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来自: Zhengdebing > 《素菜》