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你肯定听过两只大鹅的故事 山无棱，天地合，朋友圈，两大鹅， 昨天分，今天和，鹅的故事真曲折...
两只大鹅缠缠绵绵的最后结果是啥？
哈哈，没错，这就是我们潮州有名的卤鹅~ 潮州的卤鹅肉，是我们平时餐桌上的常客，更是触动在外潮人味蕾的美味佳肴。
家里来了客人，饭桌上总是少不了这一盘满满的鹅肉，家中宴客怎能不“斩鹅肉请人客”？ 话说这也是丈母娘请女婿最常出现的菜肴哈，也是大小婚宴、寿宴必不可少的一道美味。所以，卤鹅对于潮州人来说不只是一道美味的菜肴，而是美好、团圆、快乐的、美好的记忆。
每年过节祭神拜祖桌上，也总是少不了这卤鹅。除夕吃年夜饭，卤鹅一定是饭桌上最重要的一道菜，每家每户都必须有，不能没有。这也成了潮州孩子记忆深刻的“年味”，也就是卤鹅的味道。 它依然代表着我们的许多美好习俗的传承。
快过节了，潮州的妈妈奶奶们就会提前在信任的养鹅人那里挑选一只又大又好的鹅准备祭祖。用作供品的卤鹅讲究全牲，也就是鹅身要完整，把翅膀、鹅掌折在鹅背上再卤制，就连鹅的内脏，鹅肝鹅肠鹅胗都缺一不可。
卤鹅的卤制过程独特又复杂。潮州各地风俗都有一点差异，卤鹅的风味也不全然相同。一般潮州溪口卤鹅口味偏甜，庵埠彩塘的比较咸香，每位妈妈在卤鹅的时候都会根据家人口味喜好改良好自己的独门秘笈。
不同于北京烤鸭和港式烧腊的油亮香脆，潮州的卤鹅经长时间的焖煮调制后，肉香混杂着浓郁的卤汁味道，夹杂着各式香料的香味，肉质多汁爽口，下酒下饭总相宜。 还要蘸上我们特色的蒜泥醋，吃出我们潮州卤鹅的情怀.
如今，潮州卤鹅随着潮人的脚步走向了各地，在外的游子们，回到家乡总要品尝潮味浓浓的卤鹅，离开时，还不忘带上卤鹅回去，游子那份与生俱来的乡愁早已深深藏在家乡的卤鹅中，卤鹅就是家的味道，团圆的味道。 |
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