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中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最具影响力和代表性的是鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即人们常说的“八大菜系”。 其中，苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 鲁菜：蓬莱宴罢八仙醉，孔府餐完二圣颠 鲁菜，是北方菜的代表，是中国影响最大的宫廷菜系，也是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。 糖醋鲤鱼 根植于深厚的儒家思想文化土壤中的鲁菜，讲究的是“调和之美”，相比麻辣的川菜、甜咸的苏菜、清淡的粤菜，鲁菜的特点是平和适中，好比雄浑如触砥柱而下的黄河，敦厚淳朴、庄重大方。 九转大肠 鲁菜擅长爆、烧、炸、炒，其名菜有九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。 红烧大虾 川菜：百馐百味百盘馔，一菜一格一品花 川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，如今已经遍布大江南北，甚至在国外也能见其踪影。 回锅肉 川菜在“味”字上很下功夫，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以味的多、广、厚著称。其在酸、甜、苦、辣、麻、咸的基础上，巧妙搭配，灵活多变，衍生混搭出许多复合味型，例如麻辣、鱼香、陈皮、椒麻等等，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴一绝， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。 鱼香肉丝 代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。 麻婆豆腐 粤菜：岭南自古风物华，果珍馐美不须夸 世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。可以说，粤菜是海外中国的代表菜系。 烤乳猪 然而长期以来，不少人对粤菜误解深重，常以为“地上跑的、天上飞的”无不入粤人口，其实，粤菜的“创新”“开放”“包容”等不可复制的优秀品质，才是其饮食文化具有生命力的原因。 蛇羹 鲜，是粤菜的灵魂，保鲜、提鲜、补鲜、助鲜……粤菜视鲜味为烹饪的最高境界，把尝鲜当作品味食物的最高享受。 海鲜 烹饪方式上，粤菜擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻，著名的菜肴有烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋等。
蜜汁烧腊 苏菜：本味至尊，清鲜淡雅 苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，也是如今国宴的主角。精良的制作、淡雅的色调、清新的造型、咸甜适中的口味，大概就是苏菜受到南北方人喜欢的原因吧。
松鼠桂鱼 范曾先生为《中国名菜谱·江苏风味》专辑题词“家山秀色，清雅风味”是对江苏风味的最好概括。无论是江河湖鲜，还是禽畜时蔬，苏菜的调味都注意变化，巧用淮盐，但不离清鲜本色。
大闸蟹 其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒，最精于泥煨、叉烤，著名菜肴糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠桂鱼、西瓜鸡、太湖蟹、盐水鸭等。
大煮千丝 闽菜：汤鲜隽永，清淡宜人 由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，闽菜多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
佛跳墙 闽菜的特点是清鲜，淡爽，偏于甜酸。，擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
蚵仔煎 著名菜肴有佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼等。
酒糟肉 浙菜：鲜美滑嫩，佳肴自美 归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得。
东坡肉 浙菜在烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧，著名菜肴有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉等。
西湖醋鱼
龙井虾仁 徽菜：山野鲜味，油盐重色 土生土长的食材，独特富有想象力的加工、烹制，造就了徽菜。一道又一道闻名遐迩的徽菜，看着“怕”，吃着香，耐回味。
石头稞 在徽菜看似粗朴厚重的菜品里，蕴含着至柔至精细的道理，也许盛世里难以崭露头角，但它不会衰败。
腌鲜鳜鱼 徽菜以烹制山野海味而闻名，烹调方法擅长于烧、焖、炖，重油、重色，重火功，著名菜肴有符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、黄山炖鸽等。
黄山双石 湘菜：以辣为魂，以味为本 湘菜所用材料以新鲜、价廉物美为原则，是中国最具性价比的菜系。如今，湘菜的火爆和人气指数已在全国爆表。
剁椒鱼头 如果说辣椒是川菜中的“魔法”，那么在湘菜中，辣椒则被视为“灵魂”。湘菜油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
卜豆角炒腊肉 湘菜在烹调方法上，擅长腊、熏、煨、蒸、炒等，著名菜肴有腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲等。
东安子鸡 |
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