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了解咖啡越深，你越会发现当我们喝咖啡时候，如拿铁、美式咖啡、浓缩咖啡……我们喝的其实是品种、产地、农民所共同孕育出、赋予在咖啡豆的风味。 这些风味才是难能可贵的价值所在，要知道，并不是所有的咖啡都能够呈现优雅舒服的苹果酸，也不是所有的咖啡都能给我们愉悦的坚果、太妃糖、巧克力风味。 如何正确品尝一杯手冲咖啡 首先，我们必须理解咖啡当中的基本味道： ● 酸：必须要有！果酸可以让咖啡变得很活泼，轻盈，丰富。但是我们希望可以喝到的是水果的果酸，比如苹果、柠檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。 ● 甜：咖啡当中的甜，其实不是糖的甜，而是焦糖甜与焦糖般的香气综合起来的感受。 ● 苦：所有的咖啡当中，都会存在苦味，但是我们并不希望会喝到太多的苦味。苦味会随着烘焙程度而增加，如果喜欢的是稍微深烘焙的咖啡豆，我们希望的是喝到会”化掉”的苦味，而不是”焦”“碳”“烟”这样的味道。当然也有人这么说：咖啡没有了苦味，就缺少了很多乐趣。 ● 香气：这是咖啡最珍贵、最delicate的宝藏，如果没有可以被辨识、清晰的风味特征，那就没有必要选择这样的咖啡，因为他跟其他咖啡就没有什么区别了！ ● 均衡感：均衡感非常的重要，均衡感基本上可以说是所有感受的综合，一定要有果酸(但是不能够太过头，变成了尖酸)、一定要有甜、不能够太过苦，要有舒服的口感，要有愉悦的回味。总而言之，整体喝起来要有愉悦的感受. 看看各参数的变化如何影响一杯手冲咖啡的风味: 随着研磨颗粒变细，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感会相应升高，因而也会令酸感降低；水温越高则会让酸感、苦味、醇厚度和刺激感一并升高；冲泡时间对酸感、苦味和醇厚度的影响并不显著，但刺激感会随着时间变长而增加。 咖啡君相信了解完这些并且好好把握和练习，你也会手冲出一杯自己味蕾满足的咖啡~么么哒(づ￣ 3￣)づ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 关于咖啡,这里有你想要的一切. |
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