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作者：刘佳 用料 鲫鱼（淡水） 1条（约700克） 豆腐 200克 葱 1根 姜 3大片 油 适量 盐 适量 白胡椒粉 1茶匙 做法步骤 1、活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片 2、鱼肚子里的黑膜，买家一般不会清理，需要我们自己清理干净 3、把黑膜刮洗干净，并把鱼的血水和杂质清洗干净 4、剪掉鱼的尾部和鳍部 5、在鱼身侧面打花刀，如图所示 6、翻过来，另一侧鱼身也打花刀，然后把鱼沥干水分备用，或者用厨房纸把鱼身上的水分吸干 7、葱白切片，葱叶切葱花，姜切丝备用 8、豆腐切大小适中的厚片，长约3厘米，宽约2厘米，厚度约0.5厘米 9、锅中放足量水加一勺盐烧开锅，放入豆腐焯水 10、大火将豆腐和锅中水煮沸后，盛出豆腐
11、往豆腐中加入凉水，与豆腐齐平即可，到豆腐再次下锅之前，要一直浸泡在水里，可以防止豆腐粘连破碎
12、炒锅放适量油，晃匀，烧至七成热
13、放入处理好的鲫鱼中火煎鱼，这一步要有耐心，不要着急翻鱼，否则会破皮的
14、待晃动锅子，鱼的底面可以自行离开锅底时，把鱼翻过来，呈金黄色，继续煎另一面
15、待另一面也煎至金黄，可以自行离开锅底时，往锅中放入葱片姜丝煸出香味
16、然后一次性往锅中加入足量白开水，要没过鱼身
17、盖上锅盖，转大火将锅中材料煮沸
18、用勺子撇去锅中浮沫
19、此时把泡在水中的豆腐沥干
20、沥干后的豆腐加到锅中
21、并往锅中添加适量盐
22、盖上锅盖，再次把锅中汤煮沸
23、转小火煮至鱼汤浓稠乳白
24、最后加少许白胡椒粉去腥调味即可
25、把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中
26、撒葱花装饰
27、上桌开吃吧
28、一清二白，非常鲜美
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