|
还原小时候的味道 200多平方米，只有12张桌子，装修很简单，没有任何花哨的地方，老底子国营食堂、小饭店的感觉！唯一吸引人的就是这张海报，看过会心一笑。 在浙大玉泉校区站下车，朝着玉古路方向走，在玉泉饭店往左拐就是夕阳红路。一条特别有生活味道的小街，傍晚时分休闲又热闹——有出来觅食的学生，有饭后散步的大爷大妈，还有四处奔跑玩耍的小孩子。径直而行约100米，在一条三岔路口前，驻足，不然走过了。店名真的就叫——好食堂。 别说，还真的蛮像个食堂——明档热热闹闹地摆得满满当当，家常菜式，价格也十分地亲民。 上菜很快，刚入座冷菜就出现在面前，三五分钟后热菜也紧随其后！点了大家常点的螺丝鲫鱼、卤鸭、卤鸡爪等几个菜，每个菜都很落胃！ 鱼和熊掌不可兼得，但鱼和螺蛳可以啊，在红烧的汤汁里相得益彰！捞上一颗鱼汤里的螺丝，嘬一口，香味四溢。连带着鲜味一股子吞进肚子里！ 鲫鱼处理得很好，不带有鱼腥味。夹起一块，剔去鱼刺，将白嫩的鱼肉放进嘴里，不柴不绵，Q弹爽滑，带有螺丝香的鱼肉塞满口腔，满足感UP！UP！UP！
还记得胜利河大名鼎鼎的鑫隆鸡爪王吗？还是原来的老板，还是原来的味道！现在市面上的鸡爪都走的是炖透、酥软的路线。而好食堂老板老马则坚守着老底子杭州家常鸡爪的做法，自己做卤汁，配大个的爪，煮熟即卤，入味即出。香、脆、鲜、肥，有嚼头，不粘手，吃起来更有回味，搭配老酒，相得益彰。
鸭肉肥瘦相当，最关键的是没有一点点腥味，油润可口。卤得很入味 ，卤汁拌着米饭都能下三碗。
这道菜个人感觉一般，有点炸得太老了，外皮硬脆，吃着也黏牙。优点在于糖排全都是仔排，不是杂排，很棒！食材很用心！
一个小菜，却常常是万能的菜，也常常是餐桌上最抢手的菜。雪菜炒毛豆，毛豆很新鲜、雪菜腌得爽脆可口，百吃不厌。
这个会等的会久一点，但绝对不会让你失望。肉汤慢炖，香芋煮的很烂，汤汁都渗透到芋头里面啦，颜色很重但口感并不咸，口感软糯，十分香甜！
陈皮醉蟹与常规的醉蟹不同于，其加入了陈皮，所以里面的甜味是陈皮的甘甜并非普通的白砂糖甜味！咸鲜而不腥，咸后回甘蟹味十足！加上选的江苏兴化青膏蟹，好的食材在好的厨子手里绽放出惊人的美味。
吃大肠，最要紧的就是干净。这家大肠没有骚味，非常难得，可见在清洗方面下了不少功夫！色泽酱红酱红的，不多见。吃一口，味道厚重而不齁腻。外皮过油炸过后自然成型，质感软而不烂，十分紧实。
生意太好，位子太少。所以在好食常吃饭，必须接受拼桌这件事。当然，在这种氛围下，找人拼桌也不用难为情，人们大都会热情地把空位置让给你。
像这样近距离地和陌生人一桌吃饭，难免要听一耳朵别人的故事。讲的人也不介意被陌生人听了去，有时候还冲你一扬下巴“你窝，是噶个套吧”。听着别人的故事喝着自己的酒，很市井，很烟火气。
熟客多是这里的一大特色，老板前后招呼着也特别带劲，兴致好就和熟人喝上一杯。 好食堂老板原名马坤山，19岁就当上了杭州延安饭店的厨师长，做过渔夫码头、伯君号、徳悦海鲜高端大酒的厨师长，还在钱塘江的游轮上开过会所……老马的名头在杭州餐饮界也是响当当的。 老马说办社区食堂的初衷很简单，就想在靠近居民区的地方，开一间让人放心吃、价廉又物美的小店，街坊邻居们若不想做饭，出门走两步就能吃上一口热乎的家常饭。 在老马的记忆里，厨艺最好的除了妈妈没有别人了。小时候妈妈做的菜，让老马至今还在回味，他总说记忆里有滋有味的菜，在很多地方都吃不到了。“好食堂，只做妈妈的菜!”
一方水土养一方人，也孕育出一方文化。“一个城市总得有那么几家饭店，能还原小时候的味道，所以我就这么做了！” 目前杭州餐饮市场上，餐饮品类空前繁荣，是好事，人们选择面更大。但老马依然选择守护杭州正宗的老底子味道，“做餐饮一定要返璞归真，做一些有历史、有沉淀、有本塘特色的，你暂时可能没有那些流行菜品火爆，但只要你坚持，没准就能做成百年老店”。 文丨不知火 图丨不知火
你猜结果怎么样？
哪道菜红了，就下架哪道
这个月底要关了。
这些网络热词，用杭州话说，简直666!! |
|
|
来自： 昵称QAb6ICvc > 《杭州新闻》
