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为什么要少吃糖？ 来自健康全球购 00:00 03:44 ▲点击上面的音频播放 心脏超重两倍，肝脏包裹着厚厚的脂肪，肺部一挤就会有水滴下，肾脏的脂肪囊大得吓人。 这是英国一部纪录片里的场景。事后医生分析，即使这个200斤重的胖子没有死于心脏衰竭，迟早也会死于其他器官的病变。 总之：死定了！！ 但肥胖到底是怎么来的呢？ 科学的进步往往由少数人所推动，这一点在营养学领域显得尤为明显。 传统的营养专家认为，肥胖是一个热量不平衡的问题，也就是吃得太多动得太少，解决方案不外乎少吃多动。 一般也都以此为依据为大众提供饮食建议：多吃蔬菜水果/全谷物/少吃肉类/油脂，降低脂肪摄入，每天要喝一杯脱脂牛奶补钙……
美国专栏科普作家Gary Taubes（加里·陶布斯）花了近 20 年的时间，全身心地致力于肥胖问题的研究和调查，发现了一系列关于饮食与肥胖的惊人真相，彻底颠覆了传统营养学中关于肥胖的认识。 他发现这种饮食方式，并没有降低美国的肥胖率，反而出现了大幅增加的趋势 从上面这张图中可以看到，1980 年是美国肥胖率变化的分水岭，而这个时间点正是美国史上第一份官方膳食营养指南出台的时间。 而且最近爆出来的一个新闻，更是震惊了学界： 当初参与制定美国第一份膳食营养指南的两位哈佛专家收取了糖业协会的资金，支持他们在学术研究上弱化糖类的危害，并将公众的注意力引向对脂肪的攻击上。 那时糖业主席曾在演讲中明确提出 如果让美国人食用低脂饮食 就能增加糖的市场份额！ 这份指南影响了几亿人的饮食。 “ 往好里说，这份营养指南没有达到预期的目标；往坏里说，这份指南导致了长达数十年的健康灾难。” 你变这么胖，其实是因为你吃糖太多！ 加里·陶布斯 认为脂肪不仅不会导致肥胖，甚至还能帮助我们减肥 为什么糖类会让我们发胖？ 原因在于，糖会升高我们的胰岛素水平。 《加斯林糖尿病学》明确提出，「发胖是胰岛素对肥胖组织的直接生成效应。」 这就不难解释为什么贫困地区的人吃得少，动得多，却有着很高的肥胖率，因为他们吃下去的食物几乎全部都是高碳水食物。 用加里·陶布斯的话说：「糖才是让你发胖的罪魁祸首！」 英国生理学家、营养学家 尤德金博士（John Yudkin） 他是英国伊丽莎白女王学院营养系创始人 建立了欧洲第一个营养专业理学学士学位 他指出糖是罪魁祸首之一 因为糖除了热量再没有什么营养 1958年他提出 低糖饮食减肥法 并在1965年表示 有证据表明糖和添加糖的食物 会导致一些疾病 比如肥胖、龋齿、糖尿病、心肌梗死 他的一生都在揭露糖类的危害 1967年他提出 糖的过度消费会干扰胰岛素的分泌 反过来导致动脉粥样硬化和糖尿病 他于1972年出版了一本名为 《Pure, White and Deadly》的书 专门讲述糖的危害 脂肪表示，你胖不是我的错！ 最近两年，越来越多的研究都指出：靠控制脂肪摄入来控制体重的想法是错误的！实际上，吃脂肪反而能减肥！ 《柳叶刀》内分泌和糖尿病分刊推出的一篇名为《食物和体重：是时候结束对脂肪的恐惧了》的文章。 这篇评论指出，减少脂肪的摄入，直接结果就是增加了糖分的摄入--已经有许多研究证明，这是个国际通用现象。 由于这个“减低脂肪摄入会导致糖摄入增高”的现象存在，低脂和脱脂饮食造成的后果就是，体重不一定降得下来，这对心血管、代谢类疾病甚至其他慢性疾病并没有任何的好处。 脂肪咋吃才能减肥？ 说吃脂肪能减肥，当然也不是说随便乱吃一气就好。不吃、吃错脂肪损伤大脑，吃对脂肪又减肥又对脑功能有帮助。 《柳叶刀》刊登了一篇研究，就是专门来讲，吃对脂肪比不吃脂肪控制体重和腰围的效果还要好的。 《美国内科学年鉴》也不甘落后，7 月 19 日他们发了一篇系统回顾和荟萃分析，得出结论也是--吃得对，别限制吃脂肪，连癌都可以防！ 首先咱们来搞清楚一下啥是吃“对”？ 我们给脂肪翻案，其实也要搞清对象，脂肪根据脂肪酸大概有三类： 饱和脂肪酸 ： ①饱和脂肪酸来源于家禽肉和乳类，其主要作用是为人体提供能量，大量摄入可以使血脂增高，引起动脉粥样硬化。但摄入不足，会使血管变脆，易引发脑出血、神经障碍等。
②单不饱和脂肪酸多存在于橄榄油、葵花子油 等中，有降低低密度脂蛋白和升高高密度脂蛋白的作用，所以能预防动脉硬化。 ③多不饱和脂肪酸主要存在于玉米油、黄豆油、葵花子油等油脂中，有降低胆固醇的效果。 反式脂肪酸： 反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油中，并被运用到面包、饼干等食品中。摄入量过多会增加患冠心病等的危险。还会增加血液粘稠度，甚至导致血栓形成、动脉硬化、大脑功能衰退等。 什么该多吃？什么该少吃？ 饱和脂肪和不饱和脂肪都是人体所需的，但目前饱和脂肪酸我们已经摄入超量，而不饱和脂肪酸人体无法合成，饮食上很多人又缺乏。 反式脂肪我们则根本不需要。 因此，我们要减少摄取饱和脂肪酸，多补充不饱和脂肪酸，别碰反式脂肪酸！ 特别是，少碰精制糖！！！ 「糖才是让你发胖的罪魁祸首！」
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