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葡萄酒醒酒主要是为了两个目的，一是把陈年老酒中的沉淀除掉；二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气，加快氧化，让酒中的香气充分发散出来。 在绝大多数的人的印象里，醒酒的对象仅限于红葡萄酒而已。那么白葡萄酒呢，白葡萄酒是否需要醒酒？这个问题不能简单地“YES”或者“NO”来回答。 对于有些白葡萄酒需要醒酒，有些不需要。 葡萄酒需要获得较好的品酒体验，侍酒温度也是需要考量的一大因素。绝大多数白葡萄酒需要冰镇到室温以下，口感才会更佳，然而冰镇也会使得白葡萄酒香气闭塞，这时候就需要借助醒酒器，它的温度就会迅速提升，有助于香气的挥发。 醒酒对于白葡萄酒的另外一个好处就是能够稀释酒液中令人不悦的气味。有些葡萄酒因为含有二氧化硫，所以本身带有一些难闻的气味，如臭鸡蛋、腐烂物以及橡胶的气味。如果能将葡萄酒倒入醒酒器中，这些物质很快就能挥发掉，可以让它的口感更加柔和。 但多数白葡萄酒还是不适合用醒酒器醒酒。比如，年轻的白葡萄酒产生令人不愉悦的气味，那不一定是品质问题，大多数是因为极为紧密的瓶塞，比如螺旋塞，由于完全密不透气，使瓶中的二氧化硫等气体完全无法散逸出去，只需打开瓶盖在瓶中醒酒即可。因为许多白葡萄酒果味突出，适合年轻时饮用，一旦醒酒时间过长，酒液中的芬芳类物质挥发完毕，其口感就会显得平淡无奇，毫无美感可言。 有些白葡萄酒一倒入杯子后就会散发出诱人的芬芳，而且如果让它在杯子中继续停留，它就会发展出更多更特别的香气。比如，蒙大维酒庄（Robert Mondavi）的珍藏级白富美（Fumé Blanc Reserve）葡萄酒，刚倒入杯子时，你可以感受到扑面而来的白桃、香草和橡木的气息；之后慢慢地，你可以闻到更多微妙的香气，比如白花、香料、甜药草以及各种水果等。在喝这样的白葡萄酒时，如果你没有足够的时间等待它在杯中完全“绽放”，那你可以在喝之前先把它“醒”一下，以加速它的成熟。 对于红葡萄酒，每一款红葡萄酒都要醒吗？ 红葡萄酒醒酒最重要的作用在于让葡萄酒与氧气的接触面积和时间的增加，葡萄酒中的香气会更加绽放，酒中的单宁也会被软化，创造出柔顺的口感。 一般来说酒体比较厚重、单宁含量较高的葡萄酒经过醒酒受益更多，例如： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与梅洛（Merlot）葡萄酒 以赤霞珠与梅洛为主的波尔多葡萄酒，像是一位贵气逼人的美女，透过醒酒让她不同层次的美感一一释放，似乎贵气的外表下有着知书达礼的品性，与她可以琴棋书画无所不能聊的交谈着。 西拉（Syrah）葡萄酒 以西拉为主的隆河区域葡萄酒，像是一个风情万种的美女，因为醒酒让她妖艳的一面苏醒过来，可以见识到她勾人的一眸，像是赤着脚卖弄风骚舞起一段异国风情的舞蹈。 黑比诺 Pinot Noir葡萄酒的情况则有点复杂，部分优质的、又或者是口感太过酸涩的黑比诺毫无疑问需要一定时间的醒酒才能进入最佳状态。 与黑比诺类似的，还有博若莱的佳美（Gamy）葡萄酒，其单宁含量非常低，口感清淡，非常适合在年轻时饮用。 另外还有：巴罗洛 Barolo、基安蒂 Chianti、超级托斯卡纳 Super Tuscan、马尔贝克 Malbec、小西拉 Petite Sirah 桃红葡萄酒与白葡萄酒类似不需要醒酒。白葡萄酒鲜活的果香很容易会被空气破坏，也不需要移除沉淀物，因此桃红葡萄酒可以开瓶即饮。 |
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来自： 海纳百川cl > 《红酒，葡萄酒知识。》
