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鱼香肉丝是生活中常见的一道蔬菜，它营养全面、做法简单，而且味道非常特别，基本上适合各个年龄阶段的人食用。今天，在这里给各位分享一道鱼香肉丝做法的两个小窍门，掌握这两个窍门后各位肯定也能做出媲美饭店大厨烹饪的鱼香肉丝。 美食名称：鱼香肉丝 食材：瘦猪肉、胡萝卜、黑木耳 佐料：植物油、食盐、郫县豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、淀粉、料酒、蚝油、香葱 方法：首先将猪肉洗净后切成丝状，之后放入碗中备用。同时，将所有准备工作做好，包括木耳泡发后取出，切成丝状；胡萝卜洗净后擦成丝状；香葱切成葱花，淀粉勾芡好备用等。另取一干净小碗，加入香醋、生抽、蚝油、食盐、白糖、料酒等调制至鱼香汁子备用。 所有准备工作做好后起锅，热锅凉油，待油温七八成热时加入腌好的肉丝，大火翻炒至肉丝变白后盛出，放入碗中备用。之后另起一锅，热锅凉油，加入葱花、豆瓣酱，中火炒香，之后将入备好的胡萝卜丝与黑木耳，大火翻炒片刻后加入调制好的鱼香汁子，继续翻炒1-2分钟，最后将淀粉汁子加入锅中进行勾芡，出锅后撒上香葱即可食用。 功效：鱼香肉丝属于典型的川菜，主要食材包括猪肉、黑木耳与胡萝卜丝。这道菜可以说是荤素搭配、营养全面。其中，猪肉具有益气补虚的作用，而且猪瘦肉蛋白质含量丰富。胡萝卜属于典型的富含膳食纤维的蔬菜，经常食用不仅排毒养颜，而且还能防癌抗癌。黑木耳具有清肺润燥的功效，尤其适合夏秋季食用。 小窍门：鱼香肉丝的做法非常简单，其实做的过程中并没有加入与鱼有关的任何佐料，鱼香味的主要来源是郫县豆瓣酱与鱼香汁子搭配调和而成。所以，做鱼香肉丝的关键便是郫县豆瓣酱的处理与鱼香汁子的调制。这里需要注意的有两点，第一就是炒郫县豆瓣酱的时候一定要注意火候，中火慢炒，待炒出香味后再加入食材；第二就是鱼香汁子的调制，建议将香醋与生抽的比例控制在2比1左右，其他佐料与生抽分量相当即可。 |
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