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1. 豆浆加油条 这恐怕是很多人的早餐选择了，不但口味上习惯了豆浆加油条的吃法，而且感情上也有多年的“积蓄”。特别是冬天的早晨，一杯热豆浆下肚，身子立即暖和起来。再配上一根香喷喷的油条，简直是人间美食。但是，研究表明：油条在高温油炸过程中，营养素被破坏，对人体健康不利，油脂、热量也偏高，早餐进食不易消化。 油条是以小麦粉、水和膨松剂为主要原料，经面团调制、醒发、成型、油炸而成的具有多孔性，外酥脆内松软，色泽金黄，咸香适口的条形食品。而油条多孔性是由于在油条制作过程中添加了膨松剂，其在加工过程中受热分解产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使油条具有膨松、柔软或酥脆的特点。传统油条制作通常使用明矾(KAl(SO4)2·12H2O)作为膨松剂。近几年，国内外众多学者通过科学试验证明铝过量摄入对人体有一定的危害，常吃则有害于健康。 我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2011）规定以小麦粉为原料经蒸炸烘烤加工制成的面制食品中铝的残留量不得超过100mg/kg。根据目前研究发现，油条含铝膨松剂使用仍然存在超标现象。 所以，油条作为早餐，还是少吃为妙。 2. 剩菜 很多人特别是老人家，为了节约粮食和省事，将隔天没吃完的饭菜直接加热，作为一天的早餐。敲黑板画重点，这是非常不好的做法!剩菜隔夜之后，蔬菜可能会产生亚硝酸盐，多次食用对人体危害非常大。  研究表明：新鲜蔬菜尽量现炒现吃，否则可在低温下存放，但时间也不宜过长（6h为宜），6h之内放置于冰箱中的剩菜产生的亚硝酸盐含量很少，6h之后到24h亚硝酸盐的含量在急剧上升。所以，要警惕剩菜中的亚硝酸盐。 3. 大量冰凉的饮料 很多年轻人特别喜欢在夏天早上醒来，一杯冰冻饮料下肚再吃其他的食物，这种做法是非常不可取的。因为温差相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。 4.各种西式早点 西式快餐如KFC,M记的汉堡包、油炸鸡翅等很受欢迎，方便快捷口感好。但是这种西式早餐存在营养不均衡的问题，而且热量比较高，但往往缺乏维生素、矿物质、维生素等营养物质，容易造成肥胖问题。因此，在选择此类早餐时最好加上水果或者蔬菜汤等，保证各种营养素的摄入。总之，最好不要长期食用此类早餐。 5. 零食 很多人都会在家里放一些饼干类的零食储备，平时没时间的时候，就往往顺便拿起零食做早餐，方便快捷。问题来了：零食多属于干食，对于早餐处于半脱水状态的人体来说是很不利于消化的。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然在短时间内提供能量，但很快就会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，导致营养不良，体质下降，容易导致各种疾病入侵。以下以饼干为例，其营养成分表如下： 由上图可以看出，饼干的蛋白质含量低，脂肪含量比较高，早餐只吃饼干之类的零食并不能提供人体所需要的能量，容易导致疲劳，并且长期使用此类脂肪含量高的食物容易导致肥胖。 参考文献： [ 1 ] 马先红．油条铝含量分析及无铝膨松剂的研究进展[J]．农业与技术，2015． [ 2 ] 梁平．探究剩菜中亚硝酸盐含量的变化[J]．生物学通报，2010． [ 3 ] 张百胜．马齿苋饼干的制作及营养成分测定[J]．食品研究与开发，2014．
在日常生活当中，早餐可以说相当丰富：“油条配豆浆”、“馒头配热粥”、“牛奶配鸡蛋”等等。但是，有些食物在早上食用，是非常容易诱发癌症的，下面我们就一起来看看早餐千万不能碰的8中食物： 一、典型错误：早上喝点热粥暖胃 刚起床，身体刚开始运作，这个时候喝比较热的粥，高温度就会对食管和胃的粘膜造成一定的伤害，如果每天早上喝热粥就可能会引发黏膜反复烫伤发生增生性质的病理改变，从而诱发癌症。 建议：因为有时候上班族可能比较着急，所以不管多热就吸溜吸溜的喝了。建议还是先买着，等到了公司，待一会，等热粥的温度合适的时候再食用，避免给肠胃造成不必要的伤害。 二、典型错误：早餐越早吃越好 很多人都喜欢在五六点钟就起来了，随后就去楼下吃早餐，认为这样子就可以能够及时补充夜晚睡觉身体流失的营养物质。但事实上，如果早上吃的太过于早不仅对健康无益，同时也会对我们的肠胃造成一定的伤害。 建议：在我们刚起床之后，先记得喝杯水来补充夜晚身体流失的水分，然后活动大约半小时左右，等肠胃真正苏醒正常运作的时候在吃早餐最合适不过了。 三、典型错误：油条加豆浆 油条在经过高温油炸之后其营养物质就被破坏了，并且很容易产生致癌物质，而且油条具有优质偏高、热量高等问题，同时加上中脂性质的豆浆，这种早餐组合完全就是油脂超标的CP，不宜长久食用。
建议：油条与豆浆的搭配最好一星期不要超过两次，如果当天吃了豆浆油条的早餐搭配，那么午饭和晚饭就应该选择比较清淡的食物，尽量避免炸、煎、炒等食物，记得多补充些水果和绿色蔬菜。 四、典型错误：剩菜剩饭做为早饭 在很多地区，有些麻麻晚饭做的比较晚，而在第二天的时候会把前天晚上剩下没有吃完的饭菜重新加热一下做为早餐。但是，这种做法往往是错误的，因为剩饭剩菜往往会在隔夜之后会产生亚硝酸盐，如果人们长期食用，就会健康产生危害。 建议：剩饭剩菜如果没有什么必要，还是不要吃了，这个时候菜饭当中的营养不仅已经流失，而且会产生对人体有害的物质。 五、典型错误：纯牛奶与早餐奶的混淆 牛奶是很多朋友在早餐上的最喜爱之物，一般分为早餐奶和纯牛奶，虽然两者都是牛奶，但是一字之差，则差之千里。纯牛奶是单纯的鲜牛奶；而早餐当中含有五谷、花生、燕麦、蛋粉以及一些铁、锌强化剂等等，而早餐奶的蛋白质含量要比纯牛奶中的蛋白质含量要低很多。
建议：早餐奶和纯牛奶相比，早餐奶当中富含更加丰富的物质，营养更加比较均衡；而纯牛奶碳水化合物比例较低，最好是能够搭配一些富含淀粉的的食物，比如我们常见的：面包等等。 六、典型错误：早餐吃的过于丰富营养 很多人觉得饿了一晚上，早上一定要吃的丰富营养一些，这是个错误的观念，如果在早餐的时候摄入大量的高蛋白、高热量、高脂肪的食品，对于刚“起床”的肠胃来说，这些无疑是很大的压力，长期下去会造成肠胃过大的压力，给我们的身体健康带来危害。 与其说不吃哪些东西，倒不如知道能吃哪些东西更简单易记。一个鸡蛋+一杯牛奶或豆浆是丰盛早餐的必备，其他主食可以自由选择，燕麦，面包??，杂粮粥，杂粮馒头或煎饼，包子，面条??等等都可，要是再搭配100克左右蔬菜堪称完美。置至于像油条，春卷这类油炸食品，偶尔尝尝还是可以的，就不要经常吃了，不健康不说，关键能量高，会长肉啊，想想都挺可怕，夏天即将来临，肥肉还没来得及甩呢，总不能在胖子的道路上一去不返吧，毕竟还要美美的拍照呢，如果你很苗条，尽量让自己健美，健康饮食总是不错的。 
吃错早餐=玩命，几种常见早餐不宜多吃：
油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。 早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：“东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。 油条的叫法各地不一，”天津称油条为馃子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。 制作原理 制作过程 首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。 反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。 从上面的反应中，我们也许会担心，在炸油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。 油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。 油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。 制作方法 做法一 原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）[1] 1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1] ，形成孔洞，达到柔顺。 2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。 做法二 原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。 做法： 1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）； 2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起； 3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。 做法三 无铝油条新技术 原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两 和面方法： 1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水； 2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀； 3.将面放进盆里； 4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开； 5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止； 6.自然醒发4小时即可使用。 炸制方法： 1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖； 2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好； 3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度； 3.放入油条机炸制2分钟即可。 做法四 1.将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右； 加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时； 再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜； 2.次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）； 3.炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。 ①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）； ②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦； ③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱； ④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀； ⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用泡打粉代替（现如今的食谱里，很多机会都加泡打粉，只要不超量也没什么很大的副作用，至少没明确的报道）； ⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼； ⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
早餐以前吃的是面包一片、香蕉半根，一杯茶。后来开始早上吃五谷杂粮稀饭。晚上设定好时间、早上就煮好了一大碗……稀饭里面有白米、有时候糯米，红豆、黑米、莲子、红枣……吃的时候、撒一些芝麻……吃了有近一年时间、感觉不错……胃很舒服…… 1，豆浆+油条。 因为油条是油炸食品，里面还有膨松剂，属于不健康食品。 2，鸡蛋+豆浆。 蛋清和豆浆不易消化。 3，大鱼大肉。 增加胃的负担。 4，涮火锅。 有一次出差，在酒店餐厅里，看到早餐吃火锅的。肠胃会有问题。 5，剩的青菜。 隔夜青菜不能吃。 6，炸鸡腿。 太油腻。 7，炒菜。 8，凉饮料。 9，啤酒，白酒。 10，小食品。 总结，早餐要以蛋白质，粗粮，水果为主。以舒服易消化食物为主。
最好是不吃早餐。 我是被西方营养学害了的人。 西方营养学说一定要吃早餐。他们说不吃早餐会得重病，比如胆结石。 后来我听从了，也就是说我认同了西方营养学的说法，因为他们说不吃早餐会得胆结石， 结果我吃了十年的早餐，真的得了胆结石 这五种早餐最好不要吃
早餐对于每个人来说都是很重要的，因为早餐为人体提供一天当中最重要的营养，所以必须要吃。但是吃早餐要讲究卫生、营养和多样化。也要注意到：不是每种早餐都适合女性吃，有些早餐如果食用不当，对女性身体的伤害是很大的。 过于冰凉的果蔬汁 ▼
很多女性朋友喜欢晨早喝蔬果汁，虽说可以提供蔬果中直接的营养及清理体内废物，但大家忽略了一个最重要的关键，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。 所以吃早餐时，千万不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙、冰牛奶等等，短时间内也许您不觉得身体有什么不舒服，事实上会让你的身体日渐衰弱的。 这是为什么呢? 吃早餐应该吃热食，才能保护胃气。中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指胃这个器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。 因为早晨的时候，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升。 体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候你再吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流更加不顺。 也许刚开始吃喝冰冷的食物的时候，你不觉得胃肠有什么不舒服，但日子一久或年龄渐长，你会发现怎么吸收不到食物精华，好像老是吃不结实，或是大便老是稀稀的，或是皮肤越来越差，或是喉咙老是隐隐有痰不清爽，时常感冒，小毛病不断，这就是伤了胃气，伤了身体的抵抗力。 建议：早上第一样食物，应该是享用热稀饭、热燕麦片、热羊乳、热豆腐花、热豆浆、芝麻糊、山药粥或鲜鱼片粥等等，然后再配着吃蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。 太辣的食物 ▼
同样的原因，早晨的肠胃要尽量避免受刺激，过于辛辣的食物显然是伤胃的，这绝对是早餐的大忌。 火气旺不适宜喝牛奶 ▼
体内火气旺的人不适宜喝牛奶。这是因为牛奶容易生痰、产生过敏。气管、肠胃、皮肤差以及长期在潮湿气候地区生活的朋友，要尽量少饮用。 未经加热的剩饭菜 ▼
经常看到有些朋友为了赶时间，早晨起来抓起头天晚上剩下的食物随便对付两口了事。 这是很糟糕的情况，隔夜饭菜经过一个夜晚的存放，冰凉生硬还不说，更重要的是会产生一些微生物的变化而导致不良细菌的产生，很容易“病从口入”。 熟食卤菜当早餐 ▼
用熟食卤菜当早餐，这显然和上面所说到的道理是一致。90%的熟食都需要加热后才能食用，同样是因为预防病菌的滋生。 |
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