作为一个鸡肉爱好者，鸡能做出各种五花八门的美食，其中最爱的是宫保鸡丁和辣子鸡。炒鸡丁一直都是我们家餐盘中的常客，一般我会用鸡腿肉来做，用鸡腿肉做的鸡丁要比用鸡胸肉做的更鲜美多汁，经过一番特制的秘技腌制方法，味道不是一般的好。宫保鸡丁这道菜大家一定不会陌生了，这道菜的关键除了鸡丁要好吃之外，调味也是重要的步骤，关键就在于那小碗宫保汁。宫保汁要提前调好，烹饪的时候直接加入。
如何让鸡腿肉做的鸡丁更多汁，鸡丁一定要先腌制入味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且也不容粘连。炒鸡丁的时候一定要大火快炒，锁住水分。
【菜谱做法介绍】
原料：鸡腿肉300克，干辣椒若干，花生米一把，大葱一段
腌肉调味：料酒一勺，生抽一勺，蛋清一个，淀粉一勺，色拉油少许
宫保汁：生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml，糖一小勺，盐一小勺
1.锅内放油，烧至温热后加入花生米，小火慢炸，至花生米变硬表面微黄捞出控油晾凉，锅内留油，将干辣椒炒香后盛出备用
2.准备宫保汁，生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml,糖一小勺，盐一小勺
3.将鸡腿肉去骨后用刀背拍松，后切丁，加料酒一勺，生抽一勺，蛋清，淀粉抓匀腌制入味，炒之前加上少许油拌匀，加入炒锅放入适量油下鸡腿肉滑炒
4.炒至鸡丁表面微微变色后将多余的油盛起，倒入准备好的宫保汁
5.大火烹调入味，待汤汁渐渐浓稠
