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如果你看过电影《岁月神偷》，应该对这样一个片段不会陌生：台风天来临，风啸雨急，在这样狂风暴雨的袭击中，一家人不顾生命危险，顶着电闪雷鸣拼命要保住房子，哪怕仅仅是是一个支离破碎需要大修大补的房顶。看得人鼻头一酸。 这不是电影手法的夸张表达，这是香港台风的真实场景。 台风天有时候长有时候短，对于以水为家的渔民来说，台风登陆就不能出海，只能在港湾里，用有限的食材，花更多心思，做出更多可口的料理。所以，一道道饱含渔民智慧、香气扑鼻的料理诞生了，那浓郁的香味从渔船飘出，扩散到港湾的海面，又飘到了岸上，吸引了很多很多人，“避风塘”菜式应运而生。 避风塘菜式里，最最喜欢的就是避风塘皮皮虾。皮皮虾肉质鲜甜弹润，避风塘皮皮虾用蒜蓉煎炒的方法增添了酥脆的口感，尤其是那股浓郁十足的蒜香，着实让人过足了瘾。 这道菜层次丰富、经久不衰的最大秘密就在于——“金银蒜”，炒至时香浓四溢，皮皮虾被两种不同方式处理过的蒜蓉包裹着、翻滚着、待虾肉丝丝入味，就成了一只接一只吃个不停的“避风塘皮皮虾”。 看沈小姐教你做一道 香味来自海上的避风塘皮皮虾 材料 皮皮虾 500g 配料 淀粉 \ 指天椒 \ 干辣椒 一汤匙酱油 \ 一勺糖 姜末 \ 葱段 蒜蓉 \ 炸过的蒜蓉 step 1 皮皮虾洗净，沥水 在洗净的皮皮虾里加入干淀粉、拌匀 step 2 热锅热油，油7分熟后， 放入皮皮虾
中火炸至虾身变红
倒去多余的油（约两三勺）， 留一勺左右在锅底
step 3 倒入生蒜蓉
姜末
炸过的蒜蓉
再放入指天椒、干辣椒 充分翻炒
step 4 倒入一汤匙酱油
加入一勺糖
放入葱段
继续翻炒均匀
step 5 切块
避风塘菜式，不仅是渔民智慧的化身，更承载了他们对残酷生活的无限热爱，在平凡中不懈追求新意的热情。每一道避风塘菜式，都承载了港人应对台风天气的艰辛与生活的不易。如果吃完忍不住吮手指，也请一起回味这道菜里包含着——对生活伟大的热爱。 想起罗曼罗兰先生的一句话——“世界上只有一种英雄主义,就是看清生活的真相之后依然热爱生活。” 所谓平民英雄，大抵就是做避风塘皮皮虾的人们吧。 部分器皿提供：东篱窑 官方微博：沈小姐的私房菜 微信公众号：沈小姐的私房菜 爱奇艺：沈小姐的私房菜 每周二、四更新 |
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