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怎样蒸馒头质地松软，色泽雪白，富有弹性，散发出清新原始的麦香味儿，让人迫不及待地想咬一口。 记住这六个小技巧： 一，选普通面粉即中筋面粉，因为中筋面粉制作出来的馒头包子蓬松感比较好，而且吃起来面粉的味道比较香。 二，如果用酵母粉发酵。一般500克面粉加5克酵母粉。酵母粉先用温水（40度左右，不烫手为宜）化开，再加入面粉中。 三，一般用温水和面，30度左右。(冬天水温可以适当高一点)。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬季和面加点糖，能促使面团快速发酵。 四，面团揉好后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面就发好了。 五，冷水上锅，在水里放盐适量或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。 六，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，啤酒中含有发酵成分 ，蒸出来的馒头会格外软。 如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干等，更别有风味。 |
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