蒜茸胡椒虾球
原料: 鲜虾400克 蒜8瓣(30克)
调料:黑胡椒粒5克 白胡椒粒5克 现磨黑胡椒碎1/3茶匙(2克) 黄酒1汤匙(30ml)
生抽2茶匙(10ml) 糖1茶匙(5克) 老抽1/4茶匙(1克)
做法:
1) 鲜虾去头,去壳,只留虾尾部分,去掉虾线,刀尖在虾的背部切开1/2,蒜切蒜茸。
2) 锅中倒入稍微多一点的油,油热后,放入处理好的虾,保持大火炒至虾尾变脆,虾身的边缘有点微微焦的状态,盛出。
3) 另起一只锅,倒入油,油热后,放入黑、白胡椒粒,蒜茸,中火炒香后,放入炒好的虾,倒入生抽,老抽,黄酒,糖,现磨黑胡椒碎,炒匀即可。
超级啰嗦:
**最好买活虾,口感比较好。
**爆炒虾的时候,一定要大火,不断地翻炒。不要在虾肉刚刚变色时就盛出,大概炒个3分钟左右,虾尾的壳变脆时再盛出。
**蒜的量要大一点,使虾味更香浓。
**现磨黑胡椒碎和胡椒粒混合,会让胡椒味道更有层次。