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牛奶是我们每天都要吃的食物，但总有一些关于它的「饮食禁忌」在江湖流传，比如豆浆、糖、水果...... 堂主作为每天要喝 2 杯奶的人，看到这么多禁忌简直超不开心，得和大家好好聊一聊。   图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 传言说：豆浆中含有「胰蛋白酶抑制因子」，会破坏奶中的蛋白质，降低牛奶的营养价值。 豆奶觉得好尴尬…… 而且照这个理论，豆浆不仅不能和牛奶一起喝，还不能和鸡蛋一起吃，牛肉、鸡肉、鱼肉、大虾……也都不能和豆浆一起了，孤独寂寞冷！ 堂主要说句实话，大豆中的确含有胰蛋白酶抑制因子，有毒且会妨碍牛奶中蛋白质的吸收，但是它们有个弱点——很怕热，所以喝豆浆煮熟就行。 不管是豆浆机煮的，还是买的现磨豆浆，只要豆浆已经煮透了，跟牛奶一起喝就不会有问题。 应该没人大胆到喝生豆浆吧（会中毒的）。   图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 传言：牛奶中含有赖氨酸，在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，对人体有害。 那加了牛奶和糖的烘焙甜点，都不能吃了？ 这个神奇的有毒反应，其实是「美拉德反应」，即蛋白质和糖在加热条件下，产生褐色物质，并释放出浓郁香气的过程。 褐色、香气，有没有让你想到什么？对，就是烤鸭还有烤面包。 所以，美拉德反应其实很常见，并且没有传言中说的那么可怕。 至于牛奶加糖……那就更不用担心了。因为这个反应需要「高温」和「长时间」才能发生，我们平时煮牛奶，煮沸通常也就几分钟，温度也不够高，别担心。 而且牛奶本身也是含有乳糖的嘛，要是能反应，它自己就反应了。 不过糖吃太多也没啥好处，所以大家喝牛奶尽量还是别加糖吧。  图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 传言：水果和牛奶会产生一定的反应，不利于消化，也会造成营养损失。 港式甜品怎么办？水果奶昔怎么办？ 牛奶和水果相遇，确实会出现变化：牛奶里的蛋白质遇到果酸，发生凝固，然后沉淀了。 但这并不是指责牛奶营养损失、不好消化的借口。 因为就算不和水果一起吃，牛奶喝下肚，遇到胃酸也会凝固沉淀。 沉淀只会影响口感和美观，并不会影响牛奶的营养， 只要平时喝牛奶、吃水果没有不舒服，牛奶和水果就能一起吃。   图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 传言：牛奶含有丰富的钙，而巧克力含有草酸，一起吃会结合成不溶性草酸钙，影响钙的吸收。 这是没把「牛奶巧克力」和「巧克力奶昔」放在眼里啊。 从理论上讲，草酸确实会和钙结合，影响吸收。 但是！照这个理论，含有草酸的食物都不能吃了，因为即使不和牛奶一起吃，这些草酸进入人体后，同样可能与其他食物中的钙结合。 有草酸的食物那么多，有钙的食物那么多，既有草酸又有钙的食物也那么多（例如小油菜），难道都要放弃么…… 所以，大胆吃吧，如果担心影响钙吸收，多喝两口牛奶，多补充一点钙就行。   图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 传言：牛奶不能代替白开水服药，因为牛奶会明显影响人体对药物的吸收。 牛奶不能和药一起吃，这个是真的有道理。 很多药物，例如氧氟沙星、环丙沙星、四环素等，如果和牛奶一起吃，便会与牛奶中的钙离子结合，影响药物吸收。 最典型的是四环素，牛奶可与四环素络合，造成四环素的吸收减少 80% 以上。 草酸和钙结合我们不用怕，但药物可真的不行！ 堂主建议大家在吃药前仔细阅读说明书，或者问问医生和药师吧。 如果你懒，那么为了保险起见，还是用温水服药吧。 牛奶一直都是一种处于风口浪尖上的食物，关于它的传说还有很多，例如致癌啊，不能空腹喝啦，有防腐剂啊…… 真没那么多讲究！ |
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