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熟悉菜菜的小伙伴想必都知道，菜菜是土豆的死忠粉，上半年做的土豆菜式多得眼花缭乱。 这么说吧，我哪天要想偷懒了，随便就能出个土豆特辑！是不是暴露了什么：） 今天要做的，是菜菜在云南时，连吃了好几顿的铜锅洋芋焖饭。 洋芋饭是云南贵州地区的土家特色主食，洋芋（就是土豆啦）、米和其它食材一起放进铜锅里焖熟。煮出来的土豆糯而不烂、米粒颗颗分明又入味，搭配葱香油香，吃它个三碗轻轻松松。 铜锅洋芋焖饭好吃的重点在铜锅和油。 铜锅的传热性能让土豆跟米饭配合得恰到好处，米粒吸热、收汁的效果都达到极致。 就算是透气性好的瓦锅、传热性能强的铁锅都不能媲美。 做铜锅饭用的是猪油，猪油丰腴，能把蔬菜煮得油润，又有动物油的特殊香气，可以获得其他调味料难以达到的美味。 在云南吃的几次洋芋饭也不是白吃的，一边吃一边夸老板做得好吃，趁机套路做法。嘴甜人美心善，当然立马get秘笈。 旅游回来之后菜菜也尝试了好几次洋芋饭，简直居家必备，一锅搞定饭菜，最适合不想待厨房的夏天~ - 铜锅火腿土豆焖饭 - [ 食材 ] 米、土豆 、火腿、青豆 盐、猪油、葱 [ 做法 ] 1、米用水泡半个小时，泡的时候往水里加点花生油（橄榄油也可以）。 添加油会让米饭更易熟还很香。米按正宗做法应该用粳米，但大家在家也可以尝试糯米和粳米1：1混合，煮出的米饭还要更香一些。 2、土豆切小块，火腿切小片。 土豆一定要切小块，才能煮得入味。 3、热锅抹猪油。 虽然猪油胆固醇高，但实在是香！少吃也无妨。 4、倒入土豆煎炒至金黄焦香，盛起。 5、爆香葱白，放入火腿片，翻炒至焦香。
6、把之前的土豆、青豆再倒入锅中，和火腿一同混炒出香味。
7、最后倒入浸泡过的米，放适量盐，稍微翻炒拌匀就行。 在热锅里把食材跟米混合，可以烘出香气，跟米粒充分糅合，米饭才会香喷喷呢。
8、把所有材料放入铜锅，注水没过所有食材，小火焖半小时。 小火慢慢焖制，既可以让食材和米饭充分融合，还能烘出焦香软口的锅巴。
9、完成之后关火，揭盖撒入葱花，再合上盖子，继续焖5分钟左右。 用铜锅的余温烘干锅内的水汽，揭盖后就不会饭面湿糊，而且焖过之后锅巴更好吃。
大功告成！ 土豆焖饭看似朴素，但入口之后，在咀嚼间就能感受到土豆、米饭、火腿的香气萦绕。 饭煮得恰到好处,充盈着猪油的香气，却丝毫不油腻。
提前翻炒过的土豆和火腿都带有焦香，使饭的味道层次更丰富。 所以才会有越嚼越香，大吃三碗的悲剧发生······
旅途中最欢喜的事，莫过于看到震撼人心的美景和让人振奋的美食，它可以是潮州的粿条，梅州的盐焗鸡，湖南的凉拌牛肉，也可以是台湾的白菜卤，越南的河粉······
尝到新的美食，只要有条件，菜菜都会请教店家制作的方法，然后回来自己动手做。偶尔遇到不外传的“祖传秘方”，就只能淡然放手。 在台湾宜兰的小饭馆，遇到了最好吃的卤味，但卤味制法不外传，菜菜只能远隔两千公里，一到冬天就砸吧嘴惦念那一味咸甜。
而带回家的美食，每次炮制的时候，都能重温旅行中的时光，嘴角不禁勾起笑。 所谓的身体和味蕾，总要有一个在路上，大概就是这样了。 - 敲黑板划重点 - 1、猪油会有特殊的动物油香气，不能用植物油代替，胆固醇高热量高，家里老人建议少吃。 2、火腿为整锅饭提供了肉香来源，这次时间匆忙菜菜就用了普通火腿片。如果是云南贵州当地的火腿，饭的风味会大有增色。 3、一定要小火焖煮，煮完关火再焖几分钟，可以蒸发掉水汽，米饭口感更爽香，锅巴也更好吃呢。 【你可能还想吃】 和我一样喜欢土豆的，请点赞?? |
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来自： Little_Piggy > 《食譜》
