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奶酪包刚火起来的时候，到处都排队购买，代购也是几十个几十个的拎走~即便是现在到某宝搜索，它也是名副其实的热销NO.1“苏州特产”。 即使离这款产品上市已经过去一段时间了，热度却丝毫没有褪去，私房烘焙的菜单上也必然看见它的名字。    这款看起来普普通通的面包究竟有何魅力？让万千吃货迷恋它的口感？后台咨询最多的配方也是奶酪包~ 今天焙小仙就用配方文字结合的方式，全方位教大家做这款产品！ 注意仔细看文末的技术要点，帮助你更好地做出超好吃的奶！酪！包！ 奶酪包配方 A：高筋面粉 1000克 砂糖 160克 盐 12克 酵母 15克 B：鸡蛋 120克 牛奶 500克 C：黄油 80克 奶酪 80克 奶粉 40克 馅料 奶酪 500克 糖粉 100克 30分钟醒发  制作步骤 1.将A倒入面缸中以慢速拌匀。 2.加入B，先以慢速拌匀，再用快速打至基本扩展状态，拉扯面团具有一定的筋度。 3.加入软化的黄油和奶酪，搅拌至完全扩展状态，面团拉出薄膜状态。 4.将打好的面团溜圆，放置烤盘上，盖上面包纸，室温醒发40分钟左右，发至原来体积的1-1.5倍大小。 5.把醒发好的面团分割成350克/个，溜圆，放在模具中间，送入醒发箱以湿度80%、温度37℃醒发30--40分钟，发至原体积的2倍大小。 6.表面刷上蛋液，入炉，以200/180℃温度烤16分钟左右，表面呈金黄色出炉。 7.待面包冷却后，中间切开，抹上奶酪馅，然后一分为四，在切开的面上继续抹上奶酪馅，然后沾上奶粉即可。  一、为什么烘烤的奶酪包表皮颜色过深? 其原因如下： (1)面包表皮的颜色是糖在高温下通过美拉德反应生成的，糖的用量过多，会使奶酪包的表皮颜色过深。 (2)炉温过高，我们应根据具体情况(如：面包的体积、形状、大小等）来确定最终的炉温。 (3)炉内的湿度太低，可以在中途喷洒一些水，最好用可以调节湿度的烤炉。 (4)烘烤过度，没有控制好烘烤时间，致使表面烤焦，颜色过深。
二、为什么面包表皮过厚? 其原因如下： (1)烘烤过度，适当减少烘烤时间。 (2)炉温过低，适当提高炉温。 (3)炉内湿度过低，应中途洒些水，最好用可调节湿度的烤炉。 (4)油脂、糖、奶用量不足，适当增加用量。 (5)面团发酵过度，减少发酵时间。 三、面包在入炉时为什么会下陷？ 面包下陷主要是面包发酵过程中的气体泄露，原因如下： (1)面粉筋力不足，可添加一些改良剂或者增加高筋粉用量。 (2)油脂、糖、水的用量过多，减少其用量。 (3)搅拌不足，增加搅拌时间。 (4)最后发酵过度，减少最后发酵时间。 (5)盐的用量不够，适当增加用量。
四、为什么面包口感不佳、不绵软？ 面包口感不好，有各方面的原因，具体如下： (1)原材料不佳，应选用品质好的新鲜原材料。 (2)发酵所需的时间不足或过长，根据不同制品的要求正确掌握发酵所需的时间。 (3)面包变质，注意面包的贮藏温度及存放时间。
五、面包的老化是指什么？ (1)面粉筋力太差，应选用高筋粉。 (2))砂糖用量不足，添加适量。 (3)水分不足，和面时水量适当增加。 (4)油脂品质不良或者用量不足，适当增加油脂的用量。 (5)搅拌不足，增加搅拌。 (6)面团发酵时间不够，延长发酵时间。 (7)最后发酵湿度过低，增加醒发箱的湿度。 (8)烘烤温度过低，根据产品大小、配方、品质要求确定适当的温度。
六、奶酪有什么优点？ 1. 奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。 2. 奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康。 3. 奶酪里的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道、防治便秘和腹泻。 4. 奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。 5. 英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。
七、奶酪包中有用到干酵母，酵母的分类有哪些？ 鲜酵母：鲜酵母是使用最广泛的一种酵母。鲜酵母具有很强点的渗透耐压性，即使面团中的蔗糖含量很高，其细胞结构也不易被破坏，适合用于点心面包等较为柔软的面包。
干酵母：一种渗透耐压性较弱的酵母类型，在发酵的过程中能够产生一种独特的香味，适合用来制作法式面包或者较硬的面包。
即发高活性干酵母：这是一种将酵母菌培养液经低温干燥处理后制成的颗粒状酵母。可以将其溶于水后使用，也可以直接混入面粉中使用。高活性干酵母分无糖面团用和有糖面团用，可用于制作各种类型面包。 |
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